Bouillabaisee

Bouillabaisee

 Raaka.aineet:
3 sipulia
1/2 purjoa
3 valkosipulin kynttä
3 rkl tomaatti pyreetä
2dl tomaatti sose
1l kanalientä
1l valkoviiniä
2 laakerinlehteä
1tl organoa
1tl rakuuna
ripaus sahramia
suola, pippuria
500g lohi
150g jättikatkaravun pyrstöjä (kuoritettu)
200g pakastekatkarapuja ( kuorimatta)
1kg sinisimpukoita (tuoretta)

Ohjeet:
Leikkaa 1 kpl sipuli ja 1 valkosipuli brunoisekuutioiksi. Freesaa sipulit kattilassa ja lisää 5dl viini, 5dl kanaliemi, anna keihahtaa. Lisää simpukat kiehuvaan liemeen ja peitä kannella. Ravistella välillä. Keitä simpukoita muutamia minuutteja, kunnes kuoret aukeavat.
Nosta avautuneet simpukat liemestä, säilyttä sinisimpuket lieni erikseen.
Fileoi lohi, paloittele lohi.  Kuoritta raput ja simpukat. Ota liha talteen.
Kuullota kattilassa öljysä hienonnetut loppu sipulit, purjo ja valkosipulin kynnet. Lisää joukkoon paloitellut tomaatit ja tomaatti pyree.
Hauduta noin 10 minuuttia.
Lisää kattilaan loppu kananliemi, valkoviini, sinisimpukat liemi ja tomaatti sose ja mausteet ( laakarinlehtia, orgnoa ja rakuuna). Keitä lientä puoli tunttia miedollä lämmöllä.
Ajat sauvasekoitimeet hiemaan tasaisesti. Lisää suola, pipuri.
 Kuumenna liemi keihuvaksi ja lisää lohipalat ja lisää sitten ravun pyrstöt, katkaravut ja simpukat. Kumenna älä keitä.

Tarjoa keitto paahdettujen leipäkuutioiden kanssa.

* Bouillabaise on klassinen, hieno, ranskalainen kalakeitto.

Hôm nay ngồi viết công thức món canh này bằng tiếng fin, cũng muốn viết tiếng việt luôn, mà có số nguyên liệu hong biết tiếng việt là gì, tìm trên web cũng hong ra, nên đành thôi, chỉ viết bằng tiếng fin vậy.
Món canh này gọi là canh cá cà chua  của Pháp, món canh truyền thống. Tiếc chưa có viết được tiếng việt haizzzzz.... Hẹn lần sau vậy, khi nào trí thức cao chút rồi viết lại hihihi.

Savuporo-lohihyytelöä ja maustettuja vihreitä papuja

 Savuporo-lohihyytelöä ja maustettuja vihreitä papuja

 Raaka-aineet:
800g nahatonta ja ruodotonta lohta
200g kalvotonta savuporon paistia
3 kovaksi keitettyä kananmunaa
3rkl hienonnettua tilliä
3rkl heinonnettua lehtipersiljaa
100g porkkanaa pieninä kuutioina
100g juuriselleriä pieninä kuutioina
1l kirkastettua kalalientä tai lihalientä
10 liivakkoa
1tl rouhittua mustapippuria
suolaa

Ohjeet:
Leikkaa lohi 2cm kuutioiksi, suolaa ja pippuroi rouhitulla mustapippurilla. Anna maustua 15 minuuttia kylmässä ja laita riittävän vuokaan jonka pohja on pyyhkäisty ohuelti öljyllä. Lohien pitäsi olla väljästi yhdessä kerroksessa. Laita pohjalle muutama lusikallinen vettä, peitä tiiviisti foliolla ja laita 4 minuutiksi 200 asteiseen uuniin. Kun vuoka on otettu uunista anna sen olla pöydällä avaamatta 10 minuuttia. Ota palat sen lälkeen vuoasta ja kuivaa ne. Palojen pitäisi olla aavistuksen raakoja.Jos palat ovat liian raakat kypsennä uudelleen.

Jauha savuporo lihamyllyllä tai leikkaa hyvin pieniksi kuutioiksi. Ryöppää porkkana ja selleri kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, valuta ja jäähdytä.

Sekoita keskenään jauhettu savuporo, hienonnetut munat, yrti ja vihannekset. Laita liivakot likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Keihauta kirkastettu kala tai lihaliemi, ota hellalta ja laita joukkoon liivakot joista vesi on hyvin puristettu pois. Anna jäähtyä huoneenlämpöikseksi (tarkista maku)

Laita teriinivuoan pohjalle ohuelti muna-savuporo sekoitusta, sen  päälle 1/2  lohesta, keskelle sekoitusta, sitten loput lohet päälle ja lohen päälle lopuksi loput muna savuporo seoksesta. Kaada päälle jäähtynyt liemin niin paljon että ainekset täysin peittyy ja anna olla jääkaapissa yön yli. Leikkaa  sopivaksi viipaleiksi ja laita vihreän papupedin päälle.

Marinoidut pavut (henkeä kohden)

Raaka-aineet:
10 tuoretta vihreää kokonainen papua
2tl hienonnettua sipulia
10 murskattua korianteria
4 murskattua mustapippuria
vähän murkattua kuminaa
2rkl öljyä
3tl valkoviinietikkaa
jauhettua merisuolaa ja karkeaa suolaa papuja keitinliemeen.

Ohjeet:
Valitse tasakokoisia papuja ja siisti niistä kannat. Laita pavut voimakkaasti kiehuvaan reilun suolaseen veteen ja keitä niitiä laadusta riippuen 4-6 minuutia. Kaada siivilään ja laita välittömästi jääkylmään veteen jolloin väri säilyy ja kypsyminen pysähtyy. Valuta pavut hyvin ja laita vuokaan. Sekoits etikkaan ja mausteisiin öljy ja hienonnettu sipuli, kaada papujen päälle ja anna maustua 2-4 tuntia. Laita pavut tasaisesti rinta rinnan lautasen keskelle ja hyytelöä päälle.

Ahvenballontine

Ahvenballontine

Raaka-aineet:
2kg kokonaisia ahvenia
Suolaa
Valkopippuria

Täyte:
750g ahvenfileitä
2kpl kananmunia
2dl kermaa
Suolaa
Valkopippuria
50g muikunmätiä
100g kirjolohenmätiä
Tilliä (hienoon)

 

 

Ohjeet:
Suomusta ja fileoi ahvenet, poista nahkat. Tee ahvenista tasainen levy kelmun päälle. Maustapalat ja laita ne kylmään. Jauha ahvenfileet tasaiseksi massaksi ja lisää kananmunat ykditellen. Lisää joukkoon kermaa ja mausteet. Sekoita lastalle joukkoon varovasti hyvin valutettu mäti. Tee ahvenfileiden keskelle tasainen tanko massata, teet tilliä viiva keskelle ja kääri kelmua apuna käyttäen tasainen kaunis rulla. Kelmuta erittäin hyvin ja kiristä päistä. Kypsennä ballontne hyrryssä 100 asteitta niin että sisälämpötila 70 asteitta. Jäähdytä mielellään roikottamalla.
Leikkat pienet renkaat, tarjoa juuresose ja yrttiöljy kanssa.

* Teen tämään ruokaa luokka kaveri kanssa keittiössa. Opetaja ohjeilla