Mansikkakakku

Juhlapalvelun kurssin, meillä on  buffet tilaus asiakaista. Opettaja jakka meille töitä, jokainen otta yhden ruokalaji. Minä haluan tekee kakkun. Minä teet kaksi mansikkakakku ja muita kakkuja, tämään kertaa haluan keroin teille miten valmista mansikkakakku meidän ohjee mukaan.

Mansikkakakku

Raaka-aineet:
n. 20hengille

Pohjalle;
8kpl kannamuna
200g sokeri
200g vehnäjauho
2tl vaniljasokeria

Täyte ja kuorrutus
3dl sprite (kostutus)
1l mansikkahilloa
400g mansikka
4kpl banaani
1l vispi kerma
sokeri

Kiile
2dl vettä
1 dl hyytelösokeria 

Ohjeet:
Voitele ja jauhota (korppujauholla) noin 26 sentin kakkuvuoka. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

 Vaahdota munat ja sokerit. Vaahto on valmista, kunnes se on vaaleaa ja pysy kuvio pinnalla.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi vaahtoon. Kääntele taikina varovasti tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista kakkupohjaa uunin noin 45 min ja koetintikkuun ei jää kiinni taikinaa sitten kakkupohja on valmis.

Kuumota kakkupohja  jäähdytä se. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan terävän sahalaitaisen veitse.

 Kostuta alin pohja ja leivita hillolla, mansikkaviipaleista, banaaniviipaleista ja näiden päällä leivita kerros kermavaahdosta. Nosta päälle keskimmäinen kakkulevy, kostuta se ja täytä toinen kerros kuten ensimmäinen.


Kostuta myös viimeinen kakkulevy ja nosta se kakun päälle. Suojaa kakku kelmulla ja nosta kakun päälle tasainen paino, esimerkiksi leikkuulauta. Nosta kakku kylmään muutamaksi tunniksi.

Leivitä kakku päälle ohut kerros kermvaahtost. Asetele kakun pintaan lopput mansikkaviipaleista.
Kiehauta kattilassa  hyytelösokeri. Anna seoksen jäähtyä muutaman minuutin ajan. Valuta seosta mansikoiden päälle lusikan tai puhtaan pullasudin avulla. Jos liemi jähmettyy liiaksi, voit lämmittää sen välillä uudelleen.
Vatkaa loput kermasta vaahdoksi ja mausta vaahto lopulla sokerilla. Pursota kakun reunoille kermavaahtoa ja nosta tarjolle.

* Banaani ei kannatta leikka etuajassa, koska ne tummu. Leikka silloin kun käyttän.

Katkarapu- nuudelisalaatti

Katkarapu- nuudelisalaatti

Raaka-aineet:
150g ohutta riisinuudelia
150g nuudelia
200g katkarapu, kuorittuja
100g lehtisalaattia, leikaa pieni
100g kirsikatomaatti, halkaisi puoli
1/2 kesäkurpitsa, ohuina suikaleina
4 valikosipulikynttä, ohuina suikaleina
1 kpl inkivääri, ohuina suikaleina
50g kevätsipulia,
Pippuri, suola
Paista öljy

Ohjeet:
Pilkoa kaikki raaka-aineet valmisksi.
Kiehauta suola vettä. Lisää nuudeli kiehuvaan veteen, keitta nuudeli kunnes se pehmeä. Jäähdytä nuudelit nopeasti kylmässä vedessä ja valuta hyvin.
Kuumenna öljy pannussa ja paista valkosipuleita Lisää nuudelit ja paista kunnes se on kuivu, lisää mausteet ja inkivääri sekoita hyvin ja maustaa.
Sekoita lopuksi kaikki ainekset keskenään ja koristele paistettu öljyssä kevätsipulia.

Raparperi-rahkapiirakka

 Raparperi-rahkapiirakka

Raaka-aineet
Pohja:
100 g voita
1 dl sokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 muna

Ohjeet:
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Tee murotaikina. Mittaa kulhoon huoneenlämpöinen voi ja kuivat aineet. Pilkkoa voi kuutioiksi. Nypi seos sormilla muruiksi, kunnes se on tasaista murua. Lisää muna ja sekoita taikina tasaiseksi.
Voitele vuoka. Taputtele taikina jauhotetuin sormin vuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa ensin noin 5 minuuttia ilman täytettä.

Täyte:
1 l (500 g) raparperinpaloja
2 dl kermaviiliä
2 1/2 dl maitorahka
 2muna
1 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria 

Ohjeet:
 Sekoita keskenään maitorahka, kermaviili, muna, vaniljasokeri ja sokerit. 
 Pane raparperit pohjalle ja kaada päälle maitorahkakermaseos. 
Paista piirakkaa noin 40 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä ja raparperit ovat pehmeitä.

*Raparperi on erittäin hapan vihannes, jonka varsia käytetään piirakkoissa, keitoissa ja hilloissa. Raparperi luultavasti tunnettiin keskiajalla, mutta sitä ei koskaan käytetty elintarvikkeena, vaan se luokiteltiin pikemminkin myrkylliseksi tai syötäväksi kelpaamattomaksi kasviksi.
Raparperien tultua on ihana tehdä raparperipiirakkaa.

Salon Culinaire pari kilpailu

Salon culinaire pari kilpailu

 Eilen ja tänään on  Salon-culinaire pari kilpailu, eilen taloon saapuu kilpailija niitä on Perho koulu, Kerava koulu, Järvenpää koulu  ja Omnia koulu kilpailija. Pari kilpailu on kokki ja tarjoilija on yksi pari, he työskennellä yhdessä salissa sekä keittiössä . Kilpailu on 3 ruokalaji menu ja alku drinkit, viinat.
Jokainen kilpailija tekee 8 ruoka annos,  4 menne vieraille 3 menne maku tuomarille ja 1 menne catwatk .
Kilpailussa on määritelettuna pää raaka-aineet niin kun graavilohi, karitsan kare’, raparperi. Tarjoilija leikkaa graavilohi, karitsan kare’ salissa. Jälkiruoka tulle suora keittiössä. 

21.4 on esivalmistelu päivää, päivällä jäittä pari numero. Numero 1 on Helpa koulu  pari no. 2 on toinen Helpa koulu pari ja niin edelleen… en muista ennä mikä numero on mikä koulu. Minun pari numero on 1
Olen no. 1. Esivalmistelu päivää on 2h aikaa tehdään homma.  Ennen sitä pitää luovuutta esivalmistelu suunnitelma keittiö tuomarille ja ruoka resepti. Keittiö tuomari arvioida koko 2h aikaa kaiken kilpailijat esivalmistelussa. 
Minä teen alkuruoka on graavilohta, mummokurkku, kurkkumousse, uppomuna ja sinappikastike. Pääruoka on paistettu karitsan kare’, röstiperuna  puikulaperunapyreettä, kevätkasvikset, tomaatticoncase ja punaviinikastike. Jälkiruoka on raparperi cre.me brule’e, raparperisorbetti, raparperi-mansikkakompotti ja mansikkasiirappi.

22.4 on varsinainen kilpailu päivää, pari 1 alkuruoka nouse klo. 11:45 jos myöhästy sain minusta. Minuutti per pistee.
Tarjoilija leikkaa lohi ja tekee ruusukkeitta kokki kootta annos lautaiselle. ja molemmat tarjoa asiakas ensi sitten tuomarille.
Pääruoka nouse kello 12:45, karitsan leikkaa salissa ja muut lisuke nostella lautaiselle. Jälkiruoka tule valmis annos keittiössä.
Maku tuomari arvioida, ruoka koko, ruoka maku, ulkonäkö ja oikeassa  lämpötila.Salituomari arvioida tarjoilija koko kilpailu ajaa.
Kilpailu ohi tuomarilla on jokainen parille palautetta. Sitten palkinto jako ja kolme parasta pari ja parasta koki ja tarjoilija.

Kolme paras parit ovat kolmannes on pari 2 (Helpa koulu) toinen on pari 1 ( Helpa koulu) voittaja on pari 6 ja se on Perho koulu.
Muut parit ovat aikaisemmissa ollut kilpailemassa ja on kokemuksia. Helpa koulu parit molemmat on ensiminen kertaa kilpaile.  Nooh me parjaamme tosi hyvin vaikka ei ole kokemusi.
 Loppulopussa kaikki on tyytyväinen ja hauska, koska palkinto ei ole tärkeä, tärkeä että kaikki osallistuvat kisat.

 

Palkintoni  ( yli kilo naudan sisääfile on pakastissa.)

*Pahoillani kuin on paljon kirjoitus virhe

Bouillabaisee

Bouillabaisee

 Raaka.aineet:
3 sipulia
1/2 purjoa
3 valkosipulin kynttä
3 rkl tomaatti pyreetä
2dl tomaatti sose
1l kanalientä
1l valkoviiniä
2 laakerinlehteä
1tl organoa
1tl rakuuna
ripaus sahramia
suola, pippuria
500g lohi
150g jättikatkaravun pyrstöjä (kuoritettu)
200g pakastekatkarapuja ( kuorimatta)
1kg sinisimpukoita (tuoretta)

Ohjeet:
Leikkaa 1 kpl sipuli ja 1 valkosipuli brunoisekuutioiksi. Freesaa sipulit kattilassa ja lisää 5dl viini, 5dl kanaliemi, anna keihahtaa. Lisää simpukat kiehuvaan liemeen ja peitä kannella. Ravistella välillä. Keitä simpukoita muutamia minuutteja, kunnes kuoret aukeavat.
Nosta avautuneet simpukat liemestä, säilyttä sinisimpuket lieni erikseen.
Fileoi lohi, paloittele lohi.  Kuoritta raput ja simpukat. Ota liha talteen.
Kuullota kattilassa öljysä hienonnetut loppu sipulit, purjo ja valkosipulin kynnet. Lisää joukkoon paloitellut tomaatit ja tomaatti pyree.
Hauduta noin 10 minuuttia.
Lisää kattilaan loppu kananliemi, valkoviini, sinisimpukat liemi ja tomaatti sose ja mausteet ( laakarinlehtia, orgnoa ja rakuuna). Keitä lientä puoli tunttia miedollä lämmöllä.
Ajat sauvasekoitimeet hiemaan tasaisesti. Lisää suola, pipuri.
 Kuumenna liemi keihuvaksi ja lisää lohipalat ja lisää sitten ravun pyrstöt, katkaravut ja simpukat. Kumenna älä keitä.

Tarjoa keitto paahdettujen leipäkuutioiden kanssa.

* Bouillabaise on klassinen, hieno, ranskalainen kalakeitto.

Hôm nay ngồi viết công thức món canh này bằng tiếng fin, cũng muốn viết tiếng việt luôn, mà có số nguyên liệu hong biết tiếng việt là gì, tìm trên web cũng hong ra, nên đành thôi, chỉ viết bằng tiếng fin vậy.
Món canh này gọi là canh cá cà chua  của Pháp, món canh truyền thống. Tiếc chưa có viết được tiếng việt haizzzzz.... Hẹn lần sau vậy, khi nào trí thức cao chút rồi viết lại hihihi.

Krokettiperunat

Krokettiperunat

Raaka-aineet:
1kg perunaa
3 kpl keltuaista
100g voita 
suola, pippuri
Levittää:
korpujauho
kananmuna
öljy

Ohjeet:
Keitä perunat suolavedessä kypsiksi ja soseuta ne sosemyllyllä. Lisää keltuaiset, voi ja mausteet. Laitta massa kylmä.
Muotoille kylmästa massasta pyöryköitä, päärynä, sydän tai pitkiä tankoja. Pöyryköitä korpujauhoissa, kananmunassa, teet tupla levittää. Friteeraa kroketit  180 asteetta öljyssä ja valuta hyvin ennen esillepanoa.


* Levittää täytty olla hyvin ja tiukka, muteen kun friteera kroketi ne hajoksivat ei pysy kaunisti.

Possunfileerullat

Possunfileerullat

Raaka-aineet:
n.600g possun ulkofileetä
1pak (80g) ilmakuivattua kinkkua
1prk (2 1/2 dl) kerma
1tl timjami (tuore)
1tl rakuuna (tuore)
1rkl soijakastiketta
5dl lihalientä
1rkl maissijauho
suola, pippuri

Ohjeet:
Leikkaa filee viideksi viipaleeksi, nuiji hieman. Mausta liha suolalla ja mustapippurilla. Levitä lihapaloille ilmakuivattua kinkkua ja ripottele timjami + rakuuna . Kääri rullalle ja kiinnitä cocktailtikuilla. Paista kauniin ruskeiksi voissa paistokasarissa. Lisää kasariin kerma, lihaliemi, soijakastike, pippuri suola. Anna kiehua hiljaa kannen alla kunnes liha kypsyy, n. 30 min. Lisää maissijauho nestee, sekoita ja keitä 1 min. Tarjoa perunoiden, riisin kanssa.

Riisi-tonnikalasalaatti

Riisi-tonnikalasalaatti

Raaka-aineet:
 (monta annos)
5dl pitkäjyväistä riisiä 
lt vettä

500g tonnikala (vedessä)
100g purjoa
150g tommaattia 
100g punapaprika
100g vihreäpaprika

 suola. pipuri

Ohjeet:
Kiehauta vesi kattilassa ja lisää suola ja riisi. Hauduta riisi kannen alla kypsäksi. Huuhtele riisi kylmä vedella että riisi irtoaksi. Valutta riisit hyvin.
Valuta tonnikala hyvin.
Laikka purjo pieniksi.
Poista tommaattia sieminen ja leikka ohutksi suikaleksi
Paprika poista sieminen ja leikka ohutksi suikaleksi.
Sekoita kaikki keskenaan hyvin ja mausta suola ja pippurilla.

* Tarjoa tonnikalasalaatti vinaigrette kanssa.

***Vietnamese***

Salad cá hộp

Nguyên liệu:

(nhiều người ăn)

500ml gạo hạt dài (loại gạo ít nở)
1l nước
500g cá hộp
100g cây hành tây (leek)
150g cà chua
100g ớt đà lạt đỏ
100g ớt đà lạt xanh
tiêu, muối

Cách làm:
Cho gạo vào xoong nấu cho tới khi mềm là được. Đổ cơm ra rổ hay ra cái rây rồi rửa lại bằng nước lạnh cho hết chất nhựa, để cơm hong bị dính vào nhau. Để cho ráo nước.
Có hộp cũng để ra rây cho ráo nước, tán cho cá  nát đều ra.
Cây hành tây cắt khoanh mỏng nhỏ, nếu hành tây già thì luộc sơ qua ăn cho dễ hơn. Còn non thì khỏi.
Cà chua cắt làm đôi, bỏ hột, cắt lát mỏng.
Ớt đà lạt cắt đôi bỏ hột, bỏ cái trắng bên trong rồi cắt lát mỏng.
Cho tất cả vào cái thao lớn rồi trộn đều lên, rắc tiêu, muối và nêm vừa ăn.


* Món salad cá hộp này ăn kèm với nước sốt salad  vinaigrette sốt rượu giấm.




Gạo cho vào xoong nấu mền

Majoneesi

Majoneesi

Raaka-aineet:
2 kpl keltuaista
1rkl sinappia
1rkl punaviinietikkaa/ valkoviinietikkaa
5dl rypsiöljyä
suolaa, pippuria

Ohjeet:
Sekoita pyöreäpohjaisessa kulhossa vispilävatkaimella keltuaiset, sinappi , etikka ja mausteet.
Sekoitta seosta ja lisää öljyä aluksi tipoittain. Kun emulgoituminen on alkanut, lisää öljyä ohuena nauhana.
Majoneesin voi maustaa esim. chilikastikkeella ja chilillä, jollion syntyy chilimajoneesia.
Valkosipilia, majoneesia, sitruunamehua ja persilja yhdistämällä saa valkosipulimajoneesia.


Jos majoneesi leikattu voi parantaa joko kylmällä vadellä tai lisää 2 keltuaiset ja ohuena nauhana öljy seos vatka tasaiseksi.

Meetvursti voileipäkakkuun

Meetvursti voileipäkakkuun

Raaka-aineet:
4 kpl vuokkaleipä
1dl kanalientä(maustaa suola ja pippuri)
Täyte:
1kg meetvursti
200g ranskankermaa
200g smetana
50g persilja ( hienoksi)
Kuorrutus:
0,5 kg maksapasteijaa tai kinkkupasteija
1dl smetana
200g ranskakerma
2kpl liivatelehteä
4cl portviiniä tai madeiraa ( laittoin molemmet)
suolaa, pippuria

Koristeena yrttejä, hedelmä, tomaattia, kurkku, meetvursti juusto ...

Ohjeet:
Laita meetvursti kutteriin ja aja hienoksi, lisää ranskankermaa ja smetana sekoita tasanseksi massa. Lisää joukoon hienoksi persilja. Maustaa suola pippuri.
Laite vuokaleipä leikkuunlaudalle ja sen leivinpaperin alle,  kostuta ensimmäinen kerros kananliemi. Levittä meetvurstitäytettä tasaisesti.
Laita seuraava kerros leipiä päälle ja kostuta, leivittä täytä jne.
Älä laita täytettä enää kansikerroksen päälle, mutta kostuta se.
Kierrä leivinpaperin ja kelmu ympärin laitta päälle kevyt paino, esim. muovinen leikkuulauta ja jätä kakku viileään kostumaan ja tiivistymään hieman.

Sekoitaa maksaapasteja , smetana ja ranskakermaa tasaiseksi. Lisää portviiniä tai madeiraa ja lisää liotetut liivatelehdet ja maustaa seos.
Leikkaa vuokaleivän reunat (ei pakollista). 
Levitä seos voileipä päälle ohut kerros, lopput laittaa pursottinpussi ja kylmään. Koristelu varteen.
Otta kakkun pois kylmään ja koristele voi myös pursottaa.

Savuporo-lohihyytelöä ja maustettuja vihreitä papuja

 Savuporo-lohihyytelöä ja maustettuja vihreitä papuja

 Raaka-aineet:
800g nahatonta ja ruodotonta lohta
200g kalvotonta savuporon paistia
3 kovaksi keitettyä kananmunaa
3rkl hienonnettua tilliä
3rkl heinonnettua lehtipersiljaa
100g porkkanaa pieninä kuutioina
100g juuriselleriä pieninä kuutioina
1l kirkastettua kalalientä tai lihalientä
10 liivakkoa
1tl rouhittua mustapippuria
suolaa

Ohjeet:
Leikkaa lohi 2cm kuutioiksi, suolaa ja pippuroi rouhitulla mustapippurilla. Anna maustua 15 minuuttia kylmässä ja laita riittävän vuokaan jonka pohja on pyyhkäisty ohuelti öljyllä. Lohien pitäsi olla väljästi yhdessä kerroksessa. Laita pohjalle muutama lusikallinen vettä, peitä tiiviisti foliolla ja laita 4 minuutiksi 200 asteiseen uuniin. Kun vuoka on otettu uunista anna sen olla pöydällä avaamatta 10 minuuttia. Ota palat sen lälkeen vuoasta ja kuivaa ne. Palojen pitäisi olla aavistuksen raakoja.Jos palat ovat liian raakat kypsennä uudelleen.

Jauha savuporo lihamyllyllä tai leikkaa hyvin pieniksi kuutioiksi. Ryöppää porkkana ja selleri kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, valuta ja jäähdytä.

Sekoita keskenään jauhettu savuporo, hienonnetut munat, yrti ja vihannekset. Laita liivakot likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Keihauta kirkastettu kala tai lihaliemi, ota hellalta ja laita joukkoon liivakot joista vesi on hyvin puristettu pois. Anna jäähtyä huoneenlämpöikseksi (tarkista maku)

Laita teriinivuoan pohjalle ohuelti muna-savuporo sekoitusta, sen  päälle 1/2  lohesta, keskelle sekoitusta, sitten loput lohet päälle ja lohen päälle lopuksi loput muna savuporo seoksesta. Kaada päälle jäähtynyt liemin niin paljon että ainekset täysin peittyy ja anna olla jääkaapissa yön yli. Leikkaa  sopivaksi viipaleiksi ja laita vihreän papupedin päälle.

Marinoidut pavut (henkeä kohden)

Raaka-aineet:
10 tuoretta vihreää kokonainen papua
2tl hienonnettua sipulia
10 murskattua korianteria
4 murskattua mustapippuria
vähän murkattua kuminaa
2rkl öljyä
3tl valkoviinietikkaa
jauhettua merisuolaa ja karkeaa suolaa papuja keitinliemeen.

Ohjeet:
Valitse tasakokoisia papuja ja siisti niistä kannat. Laita pavut voimakkaasti kiehuvaan reilun suolaseen veteen ja keitä niitiä laadusta riippuen 4-6 minuutia. Kaada siivilään ja laita välittömästi jääkylmään veteen jolloin väri säilyy ja kypsyminen pysähtyy. Valuta pavut hyvin ja laita vuokaan. Sekoits etikkaan ja mausteisiin öljy ja hienonnettu sipuli, kaada papujen päälle ja anna maustua 2-4 tuntia. Laita pavut tasaisesti rinta rinnan lautasen keskelle ja hyytelöä päälle.

Ahvenballontine

Ahvenballontine

Raaka-aineet:
2kg kokonaisia ahvenia
Suolaa
Valkopippuria

Täyte:
750g ahvenfileitä
2kpl kananmunia
2dl kermaa
Suolaa
Valkopippuria
50g muikunmätiä
100g kirjolohenmätiä
Tilliä (hienoon)

 

 

Ohjeet:
Suomusta ja fileoi ahvenet, poista nahkat. Tee ahvenista tasainen levy kelmun päälle. Maustapalat ja laita ne kylmään. Jauha ahvenfileet tasaiseksi massaksi ja lisää kananmunat ykditellen. Lisää joukkoon kermaa ja mausteet. Sekoita lastalle joukkoon varovasti hyvin valutettu mäti. Tee ahvenfileiden keskelle tasainen tanko massata, teet tilliä viiva keskelle ja kääri kelmua apuna käyttäen tasainen kaunis rulla. Kelmuta erittäin hyvin ja kiristä päistä. Kypsennä ballontne hyrryssä 100 asteitta niin että sisälämpötila 70 asteitta. Jäähdytä mielellään roikottamalla.
Leikkat pienet renkaat, tarjoa juuresose ja yrttiöljy kanssa.

* Teen tämään ruokaa luokka kaveri kanssa keittiössa. Opetaja ohjeilla

Karamelli

Karamelli

Raaka-aineet:
300g sokeri
1 1/2 dl vettä

Ohjeet:
Ruskista paistinpannulla tai teräskattilassa 300g sokeri. Lisää varovasti joukkoon vesi. Anna seoksen kiehua tasaiseksi massaksi. Anna seoksen hiemän jäähty.

P/S Kun tekee karamelli täytty olla varovainen, että sokeri ei palaa, kun sokeri  on palaanut maistuu tosi pahalta makuinen. 
Kun lisää vettä täytty olla myös varovainen kuuma sokeri kanssa.

Tarte Tatin

Tarte tatin

Taikina
Raaka-aineet:
250g vehnäjauho
suola
sokeri
125g voita
1 kananmunaa
10gvettä

Ohjeet:
Siivilöi vehnäjauhot kulhon. Leikkaa voi pieniksi paloiksi. Sekoita voi jauhot, sokeri ja suola. Nupi voi seoksen joukkoon niin , että syntyy tasainen massa. Lisää muna ja sekoita. Lisää kylmä vesi massan joukkoon sekoita tasainen massa. Anna taikinan levätä kelmun alla n. puoli tuntia jääkappissä.

Täyte
Raaka-aineet:
5 kpl omenna
100g voita
1-2dl skeria

Ohjeet:
Kuori omenat, poista siemenkota omenaporalla ja leikkaa kahteen osaan.
Sulata voi ja sokeri 24cm:n  vuokaassa. Kunnes voi ja sokeri ruskisttu lisää vähän vettä.
Asettele omenat leikkauspinta ylöspäin pannulle vieriviereen. Keitä  seoksen viellä  n. 1min.
Anna omenoiden jäähtyä hieman. Kaaviloi taikinasta sen kokoinen "kansi" että se peittää pannun reunat ja paina reunat pannun sisään reunoja pitkin.
Paista kakkua 200 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia.
Kun kakku on valmis, kumoa se ylösalaisin  tarjolle.

Chả giò người Hoa

Chả Giò

Nguyên liệu:
200g thịt xay
1 củ  cà rốt
100g cải nồi
5 cái nấm đông cô (ngâm nước cho nở)
1 cái trứng
2 múi tỏi (băm nhuyễn)
tiêu, muối, chút nước mắm cho ngon
bánh tráng cuốn bánh, loại bánh tráng màu trắng đục của người hoa ---->


Cách làm:
Ướp thịt xay với tiêu, muối, tỏi và nước mắm  để đó đi làm cái khác.
Cà rốt gọt vỏ, thái mỏng, cắt sợi.
Cải nồi cắt sợi.
Nấm rửa lại cho sạch,  cắt sợi
Thịt xay cho vào chảo không dầu xào khô cho  chín.
Bắt một nồi nước nóng cho muosi vào rồi cho cà rốt vào luộc sơ qua rồi  vớt ra cho vào tô nước lạnh để giữ được cái màu tươi của cà rốt, cải nồi cũng cho vào luộc sơ rồi cho vào nước lạnh. Vớt ra cho ráo nước.
Trứng gà cho vô cái chén quậy tan ra.

 Cuốn chả giò:

Để bánh tráng vô cái dĩa to hay cái thớt cũng được.
Cho một muỗng thịt xay vào góc bánh tráng, lần lượt cho cà rốt, cải, nấm vào giữa thịt như hình.
Cuộn góc có nhân lại, rồi lấy hai miếng bánh hai bên gập vô trong, rồi từ từ cuộn lại cho chặt, dùng chổi quét trứng quét gốc còn lại như  hình rồi cuộn cho dính lại.

Chiên chả giò:
Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lượng dầu phải ngập cuốn chả giò khi chiên.
Chiên chả giò phải canh lửa cho cẩn thận, dầu không thể quá nóng, để không cháy vỏ bánh trong khi bên trong chưa kịp chín.  Chiên chả giò vàng và giòn, vớt ra dĩa được lót giấy ăn cho thấm dầu.
Chả giò ăn  kèm với sốt tương ớt, hoặc nước mắm. Dùng chung với bún hoặc cơm.

***Finnish***

Kevätrullat

Raaka-aineet:
(n. 10-12 kpl)

1 pkt Fillo-taikinaa
200g jauheliha
1 kpl porkkana
100g valkokaali (kerakaali)
5kpl herkkusienia
1kpl kananmuna
2 valkosipulikynti
suola, mustapippuri,
1/2l öljy

Ohjeet:

Marinoita jauheliha hienoinettu valkosipuli, suola, ja pippuri n: 15min
Kuori porkkana ja leikka tikuiksi suikale. Valkokaali leikka tikuiksi suikale ja ryöpättä ne suola vedella.
Herkusieni leikka pieni suikale.
Ruiskista jauheliha kuuma pannulla, että kaikki neste haihtuu.
Ota pienekö pino taininaa  kerralla käsittelyyn ja peitä poput pinottuna kosteen liinan alle etteivät kuivu.
Laita taikina leikkulaudalla tai iso lautainen, Laita 1 rkl jauheliha muutamaan suikale porkkana, kaali ja sieni  taikina levy kulmalle (kst. kuva). Käännä sivut täytteen päälle ja kääräise rullaksi, käytä jälleen kiinnitykseen voidella kananmuna.
Kuumenna öljy wokkipannussa tai isossa paistokasarissa. Öljy on sopivan kuumaa kypsentämiseen kun valkoinen leipäpala ruskistuu molemmilta puolilta kauniin väriseksi 2 minuutissa. Kypsennä 4-6 rullaa kerrallaan kauniin ruskeiksi kuumassa öljyssä. Nosta rullat talouspaperin päälle valumaan. Tarjoa dippikastikkeen kanssa.

Pilahviriisi

Pilahviriisi

Raaka-aineet:
1/2 dl rypsiöljyä
50g sipulia, brunoise
240g pitkäjyväistä riisiä
5dl kanalientä

Ohjeet:
Freesaa teräskattilassa sipulia ja riisiä öljyssä. Lisää kuuma liemi ja hauduta riisi kannen alla kypsäksi. Lisää tarpeen mukaan nestettä.

Kananpoikaa viinissä

Kananpoikaa viinissä

Raaka-aineet:
1kg kanankoipi ( tai 1kpl jyväbroileria)
100g pekonia
100g herkkusieniä
100g salottisipulia
100g pikku sipuli
3 valkosipulikyntä ( hienon)
2 timjamia oksi
2 laakerilehti
3dl kananliemi
3dl punaviiniä ( määrä on riippu, lisää kunnes kanan peitetty)
suola, pippuria
vehnäjauho

Ohjeet:
Mausta kanankoipi valkosipuli, suola ja pippurilla.
Suikaloi pekoni
Leikka sieni kahten (riippua kosta)
Kuori sallotisipulia ja leikka neljä osaat
Pane pekoni kasariin. Kuumenna niin että se ruskistuu ja siitä irtoaa rasva. Posta pekoni kasariista. Ruskista kanankoipi pekonin rasvassa kautaaltaan kauniin ruskeiksi.
Poista kanankoipi kasariista. Ruskista sallotisipulit, herkkusienet pekonin rasvassa.
Lisää joukkoon kanankoipi, ruskistettu pekoni ja sekoita joukkoon myös vehnäjauho.
Lisää kananliemi, punaviini, timjami ja laakerilehti. Anna seoksen hautua miedolla lämmöllä noin 90min kannen alle. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan mausteita. Poista timjami, laakerilehti, kun se on antanut seokseen riittavästi makua. Halutessasi voit lisätä seokseen bouillonia.

Kahvikakkuja perustaikina

Kahvikakkuja  perustaikina

 Raaka-aineet:
200g voita
2dl sokeria
3kpl munia
3dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
(2tl vaniljasokeria)

Ohjeet:
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeria, kunnes ne ovat vaalea väri. Lisää huoneenlämpöiset muna yksitellen taikinaa voimakkaasti vatkaten.  Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän kautta taikinaan varovasti sekoittaen. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun ( korppujauho) vuokaan. Paista 175 asteessä 50-60 min.

Omenakakku
Täyte:
 6kpl omena kuoritettu ja kuutiotua
1rkl kaneli
1/2dl omena mehua

Lisää perustaikinaan omena täytee  ja varovasit sekoitaa. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun
( korppujauho) vuokaan. Paista 175 asteessä 50-60 min.

* Tämä perus taikinaohje pysty tekee monet erilaiset kakkuja. Esim. jos laita suklaa täyte niin saimme suklaakakku, jos  laitamme appelsiini täyte niin saimme appelsiinikakku.
Mietti mitä on paras täyte haluat laitta.
Jos on kuiva täyte niin muista  aina lisätä neste sitten kakku ei maistu kuivalta.


*** Vietnamese ***

Nguyên liệu:

200g bơ
200ml đường
3 cái trứng gà
300ml bột mì
2 muỗng cà phê bột nổi
(2 muỗng cà phê vani)


Cách làm:
Đánh bơ với đường cho bông lên. Cho thêm từng cái trứng gà vào rồi đánh mạnh lên. Trộn các nguyên liệu bột lại và  rây bột qua rổ. Trộn cẩn thận đều lên. Đổ hỗn hộp vào khuôn bánh đã được trét bơ. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C khoảng chừng 50-60 phút.


Bánh táo
 Nhân táo:
6 trái táo, rọt vỏ cắt từng cục vuông nhỏ.
1 muỗng canh bọt quế
50ml nước táo nguyên chất


Trộn nhân táo vào phần bột trên cho đều rồi cho vào là nướng ở nhiệt độ 175 độ C khoảng chừng 50-60 phút.


* Cách làm này ứng dụng cho nhiều nhân bánh khác nhau, nhưng dùng chung một loại bột bánh.

Ví dụ: Hỗn hộp trên ta có thể thêm vào chocolate thì ta có bánh chocolate, thêm vỏ cam thì có bánh cam .v..v.. 
Lưu ý một đều là nếu cho nhiều nhân khô thì ta nên thêm chất nước gì đó cho phù hộp với mùi vị của bánh.


 

Sämpylät

Sämpylät

Raaka-aineet:
Taikina
1l maitoa
75g tuoretta hiivaa
50g sokeria
3rkl suolaa
n. 1,6kg vehnäjauhoja
1dl öljyä

Ohjeet:
Lämmitä maito 37 asteessa. Lisää hiiva. (Maito ei saa kuuma yli 42 asteessa muuten hiiva kuolee)
Sekoita seos yleiskoneessa taikinakoukulla. Lisää muut ainekset paitsi öljy.
Vaivaa taikinaa hijlaisella nopeudella n. 5 min. Lisää öljy ja vaivaa vielä 5 min.
Peito kulho kelmulla ja anna taikinan kohota n. 25 min. Ota taikina leivontapöydölle.
Jaa taikina paloihin ja pyöritä siitä n. 60-70g palloja.
Pane sämpylät pelille ja anna niiden kohota lämpimässä n.20 min.
Paista sämpylöitä höyryuunissa 100 asteessa 2 min ja sitten vielä 180 asteessa n. 10 min.
Voit maustaa taikinan esimerkiksi yrteillä, juustolla, valkosipulilla tai seesaminsiemenillä.

Maustaa leipä:
5 valkosipulikynttä + 50g persilja + 1dl oliiviöljy
Ajaa kutterilla tasaiseksi . Lisää ne loppu vaiheessa.

Pyörittä sämpylät seesaminsiemenillä.

Tomaattikeito

Tomaattikeitto

Raaka-aineet:
2kg tomaatteja
2kpl munakoiso (tämä ei pakko laitta)
1kpl iso sipulia
1/2 tomaattisosetta
3 valkosipulikynttä
10g voita
1dl valkoviinä
1l kasvilientä
4dl kermaa
timjaminlehtiä

suola, valkopippuria

200g kaltattua tomaattia, kuutioina

Ohjeet:
Leikkaa tomaatit neljään osaan.
Leikkaa sipulia, valkosipula ja (munakoiso).
Freesaa kasvikset kattilassa ja lisää viini sekä liemi, timjami ja tomaattisosetta.
Hausduta seos kypsäksi ja soseuta se. Siivilöi tai paseeraa liemi kastikesiivilällä.
Keitä lientä hieman kasaan ja mausta.
*Jos tuntu keitto on laimea , lisätkää tomaattipyree, mausteet ja kermaa