Bánh Plan

Bánh plan

Bánh plan, hồi năm 2006 về VN được uống trà sữa bánh plan ngon ơi là ngon lun, mà chưa có được dịp ăn nguyên cái bánh nữa. Về lại bên này cũng còn nhớ tới bánh plan, mà lại không biết làm nữa chứ, quên nó được một thời gian dài, cái lại nhớ tới nó, đi tìm công thức, thì cũng làm ăn, sao cứ mỏi lần làm đều không thành công gì cả, bánh hấp ra quá chừng lổ nhỏ li ti, mùi trứng nồng nặc luôn.

Dù không còn nhớ mùi vị bánh ở Vn nó ra sao, nhưng chắc chắn không giống như mùi vị cách bánh mình làm. Tức lắm nha, làm không thành, cứ tìm công thức khách và cứ típ tục làm không biết là bao nhiêu lần. Kể cả trong sách tiếng fin cũng có dạy mà làm vẫn không thành công luôn, bánh không được mịn kô được đẹp, suy nghĩ hòai cũng không biết lí do tại sao nữa...

Gần đây trong trường có tiết học nấu ăn cho khách, hôm đó được lo tòan bộ phần ăn tráng miệng mà chưa biết chọn món gì, thế là đưa công thức bánh plan ra cho thầy, biểu cho làm cái bánh này. Hai thầy trò bỏ gần hai giờ đồng hồ để mà nghiêm cứu, hấp thử rồi nướng thử bánh ở nhiều nhiệt độ khách nhau, và cuối cùng cũng tìm ra lí do bấy lâu nay cứ còn thắc mắc hòai.

Bánh plan nướng hoặc hấp nhiệt độ tuyệt đối không được cao, đường caramen không được sôi, thì bánh mới láng mịn và ngon.

Bánh Plan

Nguyên liệu:
300ml đường caramen (cách làm đường caramen. )
1l sữa tươi
2 cây vani ( hoặc 1 ống vani)
6 cái trướng gà
150g đường cát
khuôn nhôm hoặc khuôn bằng giấy bạc



Cách làm:
Múc đường caramen cho vào khuôn dầy khỏang chừng 3mm (2). Múc cho tới khi hết đường, để cho đường caramen đông lại.

Cắt làm đôi cây vani (3), cho vào nồi sữa tươi, nấu sôi sữa (4). Cẩn thận, sữa dễ bị khét đít.
Quậy trứng với đường cho thật đều (5), nhưng không được bông lên. Đổ sữa nóng vào hỗn hộp trứng khuấy nhẹ tay và đều (6. Lượt hỗp hộp trứng qua rây(7. Múc hỗn hộp trứng-sữa đầy khuôn (8).



Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 85-90 độ c nướng từ 40-45 phút. Lấy bánh ra để nguổi rồi cho vào tủ lạnh đông lạnh khỏang 4-5 giờ, rồi cẩn thận úp ngược cái khuôn xuống dĩa trút bánh ra, nước đường caramen chảy nhìu lan ra bánh nhìn đẹp và ngon.

Nếu không nướng bánh bằng lò thì hấp cách thủy trong xưởng hoặc lò nướng có loại hấp lun. Hấp bánh ở nhiệt độ từ 100-110 độ c, hấp từ 45-50 phút, và lun lun canh nhiệt độ, để đường caramen không được sôi lên, đường sôi lên làm bánh nhiều lổ to lổ nhỏ, không được láng mịn.

Nếu dùng khuôn có nhiều kẻ hoặc không chắc chắn là bánh không dính khuôn thì trét một lớp bơ mỏng vào khuôn cho đều. (1)

Đường caramen

Đường caramen

Đường caramen

Nguyên liệu:
300g đường
150ml nước

Cách làm:
Cho đường vào cái xoong, bắc lên bếp, để nhỏ lửa, khuấy đều tay cho tan đường (2), khi nước đường bắt đầu trở thành màu nâu sậm, chế nước lạnh từ từ vào đường, khuấy đều tay (3), để cho đường sôi đều lên (4), nhắc xuống, Để hơi nguội.

* Cẩn thận không để đường bị khét, đường khét khi ăn vô cóp vị đắng và cái mùi rất khó chịu.
Khi cho nước vào đường phải hết sức cẩn thận, kẻo bị bỏng tay là mệt lắm đó, nên cho từng chút một rồi ngưng quậy đều rồi đổ tiếp cho hết nước.

"Welcome to Việt Nam"

Một anh bạn của tôi, làm chung công ty với một anh chàng du học từ Đức về. Tất nhiên, đối tác thường là các công ty nước ngoài. Và câu cửa miệng của anh chàng du học sinh, là "Welcome to Việt Nam".

Có ai đó hẹn, nhưng tới rất trễ, tất nhiên là không hề báo trước hay thông tin gì, khi đó, nếu đối tác hỏi lý do, câu trả lời sẽ là "Welcome to Việt Nam".

Trong quá trình làm việc, gặp phải các khó khăn về thủ tục hành chính, và tất nhiên là rất nhiều thứ "khó hiểu nhưng ai cũng hiểu" khác, câu trả lời cũng vẫn là "Welcome to Việt Nam".

Trách anh du học sinh, hay trách những người nước ngoài?

Kẹt xe!

Sau nhiều tháng chỉ quanh quẩn trong công việc, hết làm thì dí mũi vào máy tính, nay tôi mới thử bước ra đường. Nói thì có vẻ là lâu, là xa xôi, nhưng chỉ độ vài tháng gần đây thôi, tất nhiên, mọi thứ vẫn có vẻ như không có gì thay đổi. Duy chỉ có đường thì đông, xe chạy nghẹt kín cả đường.

16h00 chiều, ông bạn Gin mập rủ qua quận 4 ăn vặt, thói quen có từ những ngày còn lông bông với party, với ca hát. Cô bạn đi chung nhăn mặt, và ngó đồng hồ. Sau khi tôi về đến nhà, thì tôi mới biết lí do vì sao cô ta sợ hãi...

Sau một hồi lòng vòng, tôi cũng ăn xong, mọi thứ chỉ mới bắt đầu. Xe vừa được đổ đầy bình xăng, nhìn đồng hồ ở trụ bơm thì 3,75 lít. Ngó cây kim xăng: Full.

16h45: tôi đang đứng giữa ngã ba Hoàng Diệu - Nguyễn Thái Học, mọi người nhích từ chút một.
16h55: Chạm dốc cầu Ông Lãnh.
17h00: Qua được bên kia cầu. Quãng đường đi được chừng 200, 300 mét.

Liên tục từ cầu Ông Lãnh đến ngã tư Nguyễn Thái Học - Trần Hưng Đạo, hễ có ngã ba, ngã tư là kẹt xe, lớn có nhỏ có.

17h30: Tôi đến ngã sáu, đầu đường CMT8, ngay khách sạn New World, kẹt cứng. Rẽ vội qua Lê Lai, dự định đâm thẳng qua Tôn Thất Tùng phá sản hoàn toàn, ngã tư Tôn Thất Tùng - Bùi Thị Xuân kẹt cứng.
17h45: Khó khăn lắm tôi mới qua được Nguyễn Thị Minh Khai để về Cao Thắng, và tất nhiên, hễ có ngã tư là có kẹt xe. Thậm chí ngã ba cũng kẹt.
18h05: Tôi kẹt ở Cao Thắng.
18h25: Tôi ra được đường 3/2, tiếp tục kẹt lại ở 3/2 - Lý Thái Tổ,.

Dọc đường 3/2 cũng tương tự như những nơi tôi vừa đi qua, hễ gặp ngã tư là kẹt xe, dù cho CSGT đứng đó, dù cho đèn xanh đèn đỏ có nhấp nháy đó, kẹt vẫn cứ kẹt. Ngài CSGT vẫn điềm nhiên rít thuốc trong chốt, vì có thêm 10 người nữa cũng bất lực, huống gì một mình ông ta...

Có người chửi đổng, có người nhấp nha nhấp nhổm. Tay thanh niên đi xe phân khối lớn không nén nổi bực tức, đứng hẳn lên yên xe để nhìn ra phía trước. Anh ta đứng mà không cần người giữ giùm chiếc xe, tự nó bị chèn cứng ngắc, đến độ không thể ngã.

19h15: Tôi về đến Âu Cơ, những vụ kẹt nhỏ lẻ ở đây không là gì, tôi dễ dàng vượt qua.
20h00: Tôi viết entry này.

Trải dài từ quận 1, đến quận 10, quận Tân Bình v....v... đó có phải là ngẫu nhiên? Và chỉ riêng ngày hôm nay tôi xui xẻo bị "dính" hay tôi quá cực đoan khi nhìn nhận vấn đề? Và chúng ta sẽ cư xử nhã nhặn với nhau trong cái bầu không khí ngột ngạt đầy khói quanh mũi, bụi bặm trên da mặt, hơi nóng trên đầu, tiếng ồn quanh tai, nước mưa ngập ngụa rác dưới chân, và ánh mắt thù hằn của "thằng cha" nào đó ném vào mình vì lỡ dành mất phần đường vừa trống ra, hay sao nhỉ?

Đơn giản là kẹt xe thôi sao?

Cơm chiên gà

Lúc này lười dễ sợ, không có viết được bài nào cho NNN hết cả, có viết cũng chỉ viết mấy món ăn không. Ghét ghê, thui, mọi chuyện ổn rồi viết điều lại.
Lần này có món cơm xào gà mới làm nên đem lên NNH liền. Một món ăn dễ làm, tủ lạnh có gì thì cho vào xào chung hết.

Cơm chiên gà

Nguyên liệu:
200g ức gà
1 củ cà rốt
1/2 chén bắp hột đông đá
2 tép tỏi
1 muỗng súp bột cà ri
3 chén cơm nguội
2 cái trứng gà
20g bơ
tiêu
muối

Cách làm:
Ức gà làm sạch, cắt từng miếng nhỏ cho vừa ăn. Ướp chút tiêu, muối và bột cà ri.
Cà rốt gọt vỏ, xắt hạt lựu (chưa biết cách nhấn vào đây. )
Cho bắp vào một cái rổ để một lát cho tan đá, ráo nước.
Tỏi lọt vỏ, đập nát, cho vào chảo bơ nóng phi hơi vàng, cho gà vào xào cho săn lai, cho cà rốt + bắp vào xào tiếp, đến khi cà rốt hơi mền. Đổ cơm vào hỗn hợp gà, rang cho cơm nóng lên và đập trứng vào trộn đều lên. Rang cơm cho tới khi hạt cơm săn lại mà không bị khô cứng, nêm lại gia vị và múc ra dĩa.

* Bơ đem lại mùi vị rất ngon, bơ có chất béo và chất mặn từ bơ. Tuy ăn bơ dễ bị béo, nhưng bơ đem lại hương vị đầm đà hơn cho món ăn.