Gà cuộn & sốt chilli mayonnaise

 Món ăn này dùng làm món ăn khai vị và dùng lúc nguội. Món này cũng dùng cho bàn tiệc buffet. Là gà lại dùng nguội nên yêu cầu phải vệ sinh thật kĩ khi chế biến món ăn này. Còn bày trí ra sao thì tùy vào mắt thẫm mỹ mỏi người. Còn mình học bên này cách bài tiệc bàn buffet nên mình bài trí như thế này. Tiệc buffet đồ ăn rất nhiều món khác nhau và mỏi mon nhỏ xíu à, cho vào miệng một lần là hết.
P/S May mốt mình sẽ nói rỏ về phần tiệc buffet này và các món ăn.
Học từ tiếng Finland nên khi dịch ra tiếng việt có phần khó hiểu, nếu chổ nào hong hiểu các bạn để lại comment cho mình nhé.

 Gà cuộn & sốt chilli mayonnaise

Nguyên liệu:
1kg  ức gà
100g cà rốt
50g các loại lá gia vị tươi ( rau cần tây, hành lá, lá hung tấy.v.v...
20 ml dầu ăn
Tỏi, tiêu, muối
Mật ong
bọc ny lông mỏng dành gói thức ăn

Cách làm:
Các loai lá gia vị tươi + tỏi cho vào máy sây nhuyễn hoặc bâm cho thật nhuyễn, xong trộn tiêu, muối, đường và dầu ăn lại cho đều. Nêm lại cho vừa ăn.
Cà rốt cắt cọng dài, vừa ăn. Đem đi luộc với nước muối cho vừa mềm, vớt ra ngâm nước lạnh.
Ức gà làm sạch xẽ đôi ra nhưng còn dính lạ hong có rời nhau. Dùng búa nện cho miếng thịt mỏng đều ra.
Trải miếng bọc ny lông mỏng phía dưới, rắc tiêu, muối rồi để miếng gà lên trên, dùng chổi quét hỗn hộp gia vị lên gà cho đều. Đặt cọng cà rốt lên rồi từ từ cuốn miếng thị gà lại, rồi dùng bọc ny lông cuộn cuộn thịt lại cho thật chật, rồi xoắn hai đầu lại.

Cho cuộn thì vào lò hấp nếu có lò, còn hong thì cho vào xoong hấp rồi dùng cây đo nhiệt độ đo chừng 60-65 độ C là được. Lấy thịt ra để nguội cho vào tủ lạnh cho thịt săn lại.
Lấy thịt ra, cho vào chảo dầu chiên cho vàng, chiên ở lửa lớn để cho có màu vàng đẹp là được ùi, xong quét mật ong lên cho có vị ngọt.
Xong hết rồi thì cắt từng khoanh nhỏ ăn nguội với sốt chilli mayonnaise .

Chilli mayonnaise

Nguyên liệu:
1 trái ớt

1 lòng đỏ trứng gà
1 muống canh sốt tương hạt cải
1 muỗng cà fe tiêu
1 muỗng cà fe muối
1 muỗng cà fe đường
1 muỗng canh sốt chili
1/2 muỗng canh rượu giấm
250ml dầu ăn

Cách làm:
Ớt  trái băm nhuyễn.
Trộn các nguyên liệu vào nhau, trừ dầu ăn và ớt tươi.
Cho dầu ăn từ từ vào rồi đánh cho đều lên, cứ vừa đánh vừa cho dầu từ từ vào cho đến khi hết dầu ăn là được, phải đánh cho thật đều tay, xong trộn ớt vào rồi thế là xong.

Lưu ý: Mayonnaise phải đặt quyện dính vào nhau, nếu như mayonnaise lỏng như nước là không thành công.

Đùi gà hầm rượu đỏ - Coq au vin

Đùi gà hầm rượu đỏ nghe có vẻ hấp dẫn lắm phải hong nè. Món ăn này xuất xứ từ Pháp một món ăn quen thuộc trong bữa ăn. Đùi gà hay là đùi vịt đều làm ra một món ăn ngon tuyệt cả, nếu muốn ngon hơn gia vị đậm đà hơn thì ướp gia vị với rượu đỏ chừng 3-4 tiếng trước khi nấu, rượu thấm vào thịt, khi cắn vào miếng thịt sẽ tỏa ra mùi vị của rượu. Trừ đùi ra, còn có thể làm nguyên con chẳng hạn. Gà hầm rượu ăn kèm với cơm nóng. Một cách nấu cơm khác với người Việt chúng ta, loại gạo cũng khác.

Đùi gà hầm rượu đỏ

Nguyên liệu:
1kg đùi gà
100g thịt ba chỉ
100g nấm ngon
100g củ kiệu
100g củ hẹ tây (shallot)
100ml nước súp gà
300ml rượu đỏ ( ít nhiều tùy,đổ sao cho cho ngập hết gà)
2 lá húng tây (thyme)
2 lá nguyệt quế
3 múi tỏi (bâm nhuyễn)
tiêu, muối
một ít bột mì


Cách làm:
Ướp gà với tiêu, muối tỏi.
Thịt ba chỉ cắt nhỏ
Nấm cắt làm đôi (tùy nấm lớn nhỏ cắt sao vừa ăn)
Shallot lọt vỏ cắt làm tư.
Cho thịt ba chỉ vào cái chảo lớn có thể hầm được, chiên thịt cho giòn, vớt ra.
Lăn gà vào bột mì cho đều, cho vào chảo mở đã chiên thịt ba chỉ qua, chiên cho đùi gà vàng đều lên. Lấy đùi gà ra. Cho nấm + củ kiệu và shallot vào xào tiếp cho có màu vàng là được. Cho thêm gà + thịt ba chỉ vào xào chung, trộn đều lên.
Cho rượu và nước súp gà vào ngập sấp sấp đùi gà, thêm lá nguyệt quế, lá hung tây vào hầm 30-60 phút cho gà thấm gia vị. Đậy nắp lại hầm lửa vừa.


Cơm
Nguyên liệu:
50ml dầu oliu
1 củ hành tây
250g gạo hạt dài, loại không nở lắm
500ml nước súp gà hoặc nước nóng cũng được



Cách làm:
Cho dầu vào xoong, xào hành cho đều, cho gạo vào xào luôn. Thêm nước súp vào đậy nắp lại nấu lửa nhỏ cho tới khi ráo nước là được.

Cái này là bà xã trước khi đi Beijing để thực đơn lại, ở nhà anh Sang cứ đói bụng thì tự nấu ăn. Hix, nhìn thì thèm lắm mà anh làm hong nổi, bé dìa làm anh ăn đi... Bé Q nói đi có mấy ngày à, mà ngồi nhà chờ sao nó dài đăng đẵng...

Cơm chiên gà

Lúc này lười dễ sợ, không có viết được bài nào cho NNN hết cả, có viết cũng chỉ viết mấy món ăn không. Ghét ghê, thui, mọi chuyện ổn rồi viết điều lại.
Lần này có món cơm xào gà mới làm nên đem lên NNH liền. Một món ăn dễ làm, tủ lạnh có gì thì cho vào xào chung hết.

Cơm chiên gà

Nguyên liệu:
200g ức gà
1 củ cà rốt
1/2 chén bắp hột đông đá
2 tép tỏi
1 muỗng súp bột cà ri
3 chén cơm nguội
2 cái trứng gà
20g bơ
tiêu
muối

Cách làm:
Ức gà làm sạch, cắt từng miếng nhỏ cho vừa ăn. Ướp chút tiêu, muối và bột cà ri.
Cà rốt gọt vỏ, xắt hạt lựu (chưa biết cách nhấn vào đây. )
Cho bắp vào một cái rổ để một lát cho tan đá, ráo nước.
Tỏi lọt vỏ, đập nát, cho vào chảo bơ nóng phi hơi vàng, cho gà vào xào cho săn lai, cho cà rốt + bắp vào xào tiếp, đến khi cà rốt hơi mền. Đổ cơm vào hỗn hợp gà, rang cho cơm nóng lên và đập trứng vào trộn đều lên. Rang cơm cho tới khi hạt cơm săn lại mà không bị khô cứng, nêm lại gia vị và múc ra dĩa.

* Bơ đem lại mùi vị rất ngon, bơ có chất béo và chất mặn từ bơ. Tuy ăn bơ dễ bị béo, nhưng bơ đem lại hương vị đầm đà hơn cho món ăn.

Gà xào sả ớt

Gà xào xã ớt

Nguyên liệu:
1 cái ức gà
1 muỗng canh sả băm nhuyễn
1/2 trái ớt băm nhỏ
1/2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng cà fê mật ong
1/2 muỗng cà fê muối
1 muỗng canh đường
Nước màu
Tỏi băm nhuyễn

Cách làm:
Ức gà, xắt miếng 1cm x 3cm
Thịt gà đem ướp với tỏi, sả, muối, ớt, mật ong, nước màu
Bắt chảo, cho ít dầu ăn chờ chảo nóng, bỏ thịt gà vào xào nhanh tay vì thịt gà rất mau chín, để thịt có màu vàng ươm hoặc hơi nâu nâu là được. Khi miếng thịt gà săn lại thì nêm lại vừa ăn và nhắc xuống.
Món này ăn với cơm nóng và có các lọai rau sống ăn kèm, hoặc dĩa dưa leo cắt mỏng

Gà xào đậu que

Gà xào đậu que

Nguyên Liệu:
150g ức gà
200g đậu que
1/2 chén nước nóng
1 muỗng cafe bột niêm gà
1/2 muỗng cafe tiêu
1 muỗng cafe cà ri
2 múi tổi (băm nhuyễn)
dầu ăn


Cách Làm:
Ức gà rửa sạch, cắt nhỏ khoảng 1cmx4cm. Ướp cà ri.
Đậu que lặt và rửa sạch để ráo nước.
Bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào đợi chảo nóng, cho hành vào phi vàng, cho gà vào xào xơ mấy cái, cho đậu que vào xào chung với gà. Cho 1/2 chén nước vào, đậy nắp chảo lại cho đậu mềm. Khi đậu mềm bắt đầu cho gia vị vào nêm niếm vừa ăn là đc, nhắc chảo xuống cho một ít tiêu lên mặt. Dùng với cơm nóng.

Sáng phải đi làm mà chưa có chuẩn bị gì đem theo ăn hết, lục lọi cái tủ lạnh tìm được miếng thịt gà với bịch đậu que, thế là khỏi phải nhịn rồi.
Săn tay áo lên vào bếp chiên chiên xào xào cũng ra được một món ăn no bụng.

Gà Xào Thơm

Gà Xào Thơm

Nguyên Liệu:

300g thịt gà.
150g thơm loại thơm hộp.
Bột năng.
Gia vị.

Cách Làm:

Gà cắt miếng mỏng dài vừa ăn ướp gia vị. Muối, tiêu, cà ri, mật ong. Để khoảng 15 phút cho gia vị thấm vào thịt gà.
Bắc chảo lên lò cho ít dầu ăn, chảo nóng bỏ gà vào xào thì bớt lửa vừa. Khi thịt gà săn lại thì thêm thơm vào xào chung với gà. Thêm nước thơm vào xào cho có vị chua, thêm nước.
Bột năng khuấy với tí nước đổ vào chảo xào đều tay.
Khi nước săn lại sền sệt nêm lại gia vị vừa ăn tắt lửa là được.