Bánh trôi chiên giòn

 Bánh trôi chiên giòn này được ăn mấy lần rồi, mà toàn người khác làm cho ăn hong à. Hôm bữa lật sách ra coi thấy có công thức tương tựa như cái bánh đã ăn nên làm thử hihi. Lúc mới chiên thì ăn giòn và thơm lắm nha, nhưng để lâu một tí là bánh hong được giòn á. Nhưng nếu làm vỏ bánh bằng mè thì bánh được giòn lâu hơn đó. Bánh này ăn ngon lắm, như bánh cam vậy á, mà mỏi bánh có mùi vị của cái bánh đó hong có so được. Mà bánh này ăn nhiều dầu mở lắm đó, dễ bị nổi "hoa" lắm đó nha, bạn nào sợ thì nên uống nước mát trước khi ăn cho hạ hỏa nha. ^^

Bánh trôi chiên giòn
Nguyên liệu:
200g bột nếp
1/2 chén nước nóng
200g đậu xanh cà
100ml nước cốt dừa
200ml đường cát
1 bột vụn bánh mì / mè trắng
(mình làm hai thứ luôn, bạn nào muốn đổi mùi vị thì làm thử mè luôn nha.)
2 cái trứng gà
500ml dầu ăn để chiên

Cách Làm:
Đậu xanh: Ngâm nước đãi sạch ngâm nước lạnh một lát cho mềm rồi, nấu gần chín cho 100ml nước cốt dừa + 100ml đường vào nấu cho đậu chín, tán nhuyễn. Để hơi nguội, vò từng viên nhỏ.
Bột nếp:Cho đường  vào chén nước nóng quậy đều, rồi từ từ cho vào bột, nhồi cho bột vừa nắn không còn dính tay là được, ngắt bột cho lớn hơn nhân một chút, vo tròn nắn mỏng ra, cho nhân vào giữa vo tròn lại. Bắc xoong nước sôi, thả viên chè vào luộc, viên chè chín sẽ nổi lên mặt nước, dừng muỗng có lổ nhỏ vớt viên chè ra cho vào thau nước lạnh.

Vỏ bánh: Quậy trứng vào cái tô, cho viên chè vào trứng lăn cho đều, lăn viên bánh trong chén vụn bánh mì cho đều, rồi lăn lại tô trứng, cuối cùng lăn lại lần cuối trong vụ bánh mì cho đều. ( lăn 2 lần như vậy để khi chiên bánh, vỏ bánh hong bị bể ra).
Đun nấu xoong/ chảo dầu để lửa vừa thôi, để lúc chiên bánh, bánh mới chín đều và giòn.
Cho bánh vào xoong dầu chiên lửa nhỏ cho tới khi bánh chín, bánh nổi lên mặc và có màu vàng đẹp vớt ra để ráo dầu.
* Bạn nào làm vỏ bằng mè thì cũng tương tự như vậy, lăn trắng rồi lăn mè như vậy 2 lần rồi cho vào chiên bình thường. 

Bánh khoai mì nướng

Mấy lúc trước bên này thấy người ta làm bánh khoai mì nướng bán, có ăn thử thấy cũng ngon ngon. Nhớ lại ngày xưa còn đi học cấp một cũng ăn bánh khoai mì nướng, mà người ta nướng trên vĩ trên than từng cái nhỏ để bán ngon ơi là ngon. Có 500đ cái à thấy bánh loại đó ngon hơn bây giờ làm mà hong tìm ra công thức giống như vậy nữa.
Công thức dưới đây làm ra được một cái bánh tròn bự ăn nó dẻo dẻo mà ngon lắm á, tự làm ăn lúc nào cũng ngon hết cả. Có đều mới làm xong ăn hong vô để qua ngày rồi ăn lại mới thấy ngon hơn nhiều.

Bánh khoai mì nướng

 
Nguyên liệu:
1kg khoai mì
200gr đậu xanh cà 
250ml  đường
2 cái trứng gà
50gr bơ (để thoa khuôn)
400ml nước cốt dừa.
1 muỗng cà phê vanille
1 cái khuôn tròn 21cm đáy rời, được lót miếng giấy chóng dính.

Cách làm:
Đậu xanh ngâm chừng 30 phút, đãi sạch cho vào xoong nấu chín. Tán nhuyễn thiệt nhuyễn
Khoai mì bóc vỏ rửa sạch, bào bằng bàn bào, bào xung quanh củ khoai cho tới cuống khoai còn xơ bỏ đi.
Lấy 1 túi vải mỏng cho khoai đã bào vào vắt cho ra nước (đừng vắt quá khô) nước vắt được để vào 1 tô đợi  cho lắng trong, chắt nước vàng bỏ đi lấy tinh bột ở dưới đáy tô trộn chung vào với lượng khoai vắt được lúc nãy.

Khoai mì bào, trứng gà, đậu xanh tán nhuyễn, đường, nước cốt dừa và vani cho tất cả vào trộn đều.
 Lấy khuôn tròn, thoa  bơ xung quanh,  đổ hỗn hợp này vào, làm láng mặt và cho vào lò nướng để  ngăn giữa, ở nhiệt độ 150 độ C cho  tới khi bánh có mùi thơm thì mở thêm lửa 180 độ C  cho tới khi  bánh vàng đều, lấy tâm chọt vô thử xem bánh chín chưa. Bánh chín lấy ra  để hơi nguội  rồi tháo vành khuôn bánh ra, bánh này có thể ăn nóng và để lạnh đều ngon.

* Bánh này ăn không hoặc có thể ăn với nước cốt dừa  và đậu phộng/mè rang càng ngon hơn, cho ta có cảm giác không bị khô khan lắm và béo béo ngon ngậy nữa.

Thắng nước cốt dừa: 200ml nước cốt dừa + 1 muỗng cà phê muối nấu cho sôi rồi pha bột năng hoắc bột bắp với tí nước rồi hòa chung với nước cốt dừa đang sôi, quậy đều nhắc xuống.

Raspberry- mouse cake

Hôm bữa mới làm xong được cái bánh này nè, nhìn rực rở luôn nha, bánh này dùng làm món tráng miệng, ăn trong bữa tiệc bàn hoắc tiệc buffet điều được hết. Bánh này dễ làm hơn bánh kem, nên nhiều người chọn các loại bánh thế này để đãi tiệc nhiều hơn. Bánh này hơi bị béo ngậy đó, nhưng ăn rất ngon, bánh hơi ngọt, nên ăn kèm theo sốt trái cây chua chua để giảm bớt độ ngọt của bánh.Bánh có thể bỏ tủ lạnh ăn trong vòng 5 ngày, nhưng phải đậy kín không bánh dễ bị hư.

Raspberry- mouse cake

Đế Bánh

Nguyên liệu:
4 cái trứng gà
240g bột mì
240g đường

Cách làm:

Đánh đường với trúng cho dậy phồng lên, nhìn thấy trứng thành màu trắng trắng là được rồi.
Rây bột vào hỗn hộp trứng, khuấy đều lên, rồi đổ vào khuôn tròn, một cái nhỏ một cái lớn, nếu hong có thì cho vào cái vĩ nướng bánh á, lót giấy phía dưới rồi đỗ hỗn hộp lên, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ c, 7 phút.
Bánh chính lấy ra, lót một miếng giấy dưới bàn rắc tí đường lên cho đều, rồi úp bánh ngược xuống mặt giấy, từ từ tháo miếng giấy lót của bánh ra. Để nguội.

Nước quét đế bánh

Nguyên liệu:
50g đường
50g nước
50g sốt trái raspberry
4cl rượu mạnh vị trái raspberry

Cách làm:
Nước + đường nấu tan, cho sốt trái raspberry + rượu, nấu sôi, nhắc xuống để nguội.

Chocolate Mousee

Nguyên liệu:
400g chocolate đen
200g đường
2 cái trứng
4 lòng đỏ trứng
3 lá galetin ( 7 g một lá)
500ml sốt trái raspberry
500ml kem béo tươi

Nhân bánh:
Ngâm galetin trong nước lạnh.
Đường + nước nấu cho hơi kẹo lại độ nóng chừng khoảng 121 độ c, lấy cây đo nhiệt để đo hoặc nhiễu
xuống mặc bàn, nếu thấy giọt nước đọng lại thành hình hơi nữa tròn là được.
Trứng đánh dậy phòng lên, đổ nước đường vào từng sợi, quậy đều tay.
Làm tan chocolate. Cho vào lò vi sóng hoặc làm tan cách thủy.
Trộn chocolate vào hỗn hộp trứng, đánh đều tay.
Trộn sốt trái raspberry vào hỗn hộp trứng+ chocolate quậy đều.
Galetin nấu tan, cho vào hỗn hộp trứng + chocolate+ sốt trái raspberry từng sợi mỏng, quậy đều.
Kem tươi đánh phồng nhẹ lên rồi cho vào hỗn hộp trên quậy nhẹ tay cho đều.

Quét nước đường lên đế bánh cho đế bánh mền hong bị khô. Để đế bánh vào khuôn rời rồi quét lên, xong đổ 1/2 hỗn hộp mousee vào khuôn, cắt một cái đế bánh tròn nhỏ hơn cái khuôn một chút, quét nước đường lên, rồi để lên trên, đổ tiếp phần hỗn hộp còn lại rồi cho vào tủ lạnh cho đông lại chừng 5-6 tiếng ( tốt hơn nên để cách đêm)

Lớp bóng của bánh


Nguyên liệu:
200g sốt trái raspberry
3 lá galetin
100g đường
40g đường mạch nha


Cách làm:
Ngâm lá galetin trong nước lạnh
Đường + nước nấu tan, cho sốt trái raspberry vào nấu sôi, cho đường mạch nha vào nấu tan, xong cho lá galetin vào nhắc xuống để nguội.
Lấy bánh mousee ra, đổ hỗn hộp này lên rồi cho vào tủ lạnh mấy tiếng nữa để lớp bóng này đong lại. Bánh đong hoàn toàn thì lấy bánh ta khỏi khuôn. Để bánh lên dĩa hoắc mâm rồi trang trí.

Trang trí bánh


Nguyên liệu:
100g chocolate đen (black chocolate)
100g chocolate trắng (milk chocolate)


Cách làm:
Làm tan hai phần chocolate này bằng lò vi sóng hoặc cách thủy, xong dùng muỗng nhiễu từng sợi xuống giấy kiếng bóng, nhiễu chocolate đen xong rồi tới chocolate trắng. Dùng con dao lớn hoắc miếng thiết sạch gì gì đó kéo một đường từ đầu này sang đầu kia cho 2 thứ chocolate hòa và nhau rồi cho vào tủ lạnh, làm chừng 3 miếng như vậy.
Xong dùng muỗng nhiễu thành hình trái tim hay hình tùy thích xong cho vào tủ lạnh để đông lại.

Chocolate đông lại rồi thì dùng dao cắt thành miếng to nhỏ cao thấp gì gì đó, dán miếng chocolate xung quanh cái bánh, rồi cắt từng miếng nhỏ làm 2 cái hoa hồng hay hoa gì mà các bạn thích.
Có thể trang trí bắt bông kem, trái cây vẽ hình nổi, viết chữ chẳng hạn.

Lưu ý:Khuôn bánh nên chọn khuôn đế rời, và dùng giấy kiếng bóng cắt thành miếng dài, cao hơn thành khuôn, để xung quanh khuôn, để chi, để khi lấy bánh ra khỏi khuôn bánh không có dính vào khuôn, và hạn chế bánh dính vào giấy kiếng bóng nữa.Chú ý là bánh phải đông cứng lại mới lấy ra khỏi khuôn, nếu bánh chưa kịp đông lấy ta khỏi khuôn bánh sẽ bị bể nhìn không có đẹp.

Bánh nếp khoai lang

Khoai lang không những để nấu canh, nướng, luộc và nấu chè. Nay khoai lang còn được làm thành bánh. Khoai lang với nếp làm ra những chiếc bánh nếp khoai lang vừa giòn vừa dẻo ăn ngon tuyệt.
Hôm bữa dư củ khoai lang, nên lòng vòng một hồi tìm ra được cái công thức làm bánh nếp khoai lang như thế này.

Bánh nếp khoai lang

Nguyên liệu:
300g khoai lang bí (khoai lang màu vàng)
200g bột nếp
150g đường cát, nếu thích ăn ngọt có thể thêm đường
50ml nước ấm
1 muỗng cafe  vani
Một ít mè trắng
Dầu để chiên

Cách làm:
Khoai lang bí rửa sạch hấp chín, lột vỏ tán nhuyễn.
Bột nếp cho vô tô, trộn chung với đường, sau đó cho  nước ấm nhồi cho đều, nếu bột khô cho ít nước, nhưng không cho quá nhiều, vì bột nhão khó nặn thành bánh, khi bột nhồi đã đều, cho phần khoai lang tán nhuyễn vào nhồi chung, nhồi đến khi bột và khoai quyện chung dẻo mềm là được.
Chia bột ra thành từng phần nhỏ, cở trái tắt, vo tròn, mè cho ra diã, lăn bánh vô mè, để mè phủ hai bên mặt bánh, dùng lòng bà tay ấn nhẹ cho bánh dẹp ra, làm lần lượt cho hết phần bột.
Dùng 1 cái chảo không dính,cho ít dầu vô chảo,để lửa thật nhỏ, cho từng chiếc bánh vô chiên giòn 2 mặt, chiên bánh này nhớ để lửa thật nhỏ, lửa to bánh dể khét và phần giửa bánh không chín, bánh chín cho ra dĩa, bánh hơi nguội là dùng được.
Yêu cầu bánh giòn giòn, thơm mùi mè, dẻo và ngọt.

Apple Pie - Bánh táo nướng

Apple Pie " bánh táo nướng" này béQ làm lâu rồi mà chưa có đem ra đãi khách nữa. Hôm nay có chút ít thời gian, ngồi trang trí hình ảnh và viết công thức lên cho anh và khách khứa xem nha, nhớ cho ý kiến đó (dù chưa được thử qua) hihi.
Bánh táo dùng chung với càfê buổi sáng hoặc dùng sau bữa ăn hay thèm lúc nào ăn lúc đó cũng được hết. Một chút lưu ý khi làm bánh táo là phải lựa loại táo nào thật là chua thì làm ra bánh mới ngon và còn vị chua chua của táo sẽ hấp dẫn hơn, tại bánh đã ngọt rồi mà táo cũng ngọt nữa thì ăn mất ngon phải hong nè.



Nhân táo
Nguyên liệu:
1kg táo
100g đường cát (số lượng đường tùy thuộc vào độ chua của táo)
1 muỗng canh bột quế

Cách làm :
Dùng dao gọt táo khóet lấy hột táo ra. Gọt vỏ (1), cắt ra làm đôi, để úp miếng táo xuống và cắt từng miếng mỏng nhưng không quá mỏng (2).
Cho táo vào xoong, nhẹ tay trộn đều lên, cho đường + bột quế vào. Xào vài cái cho miếng táo vừa mềm tới là được (3), đừng xào quá lâu miếng táo teo lại sẽ không ngon nữa. Để thiệt nguội.



Vỏ bánh
Nguyên liệu:
200g bơ
150g powdered sugar (đường bột)
2 lòng đỏ trứng
250g bột mì
chút muối
1 khuôn bánh đường kính 25cm
30g bơ ( trét khuôn)
cắt tròn miếng giấy nướng bánh lót vào dáy khuôn và trét bơ cho đều.



Cách làm:
Bơ cắt ra từng cục nhỏ, bóp cho mềm ra (4). Cho đường bột vào nhồi đều (5), cho từng lòng trứng + muối vào nhồi thật kĩ và cho phần bột còn lại vào (6) nhồi chung cho tới khi nào bột không còn dính tay và lán bóng thì được (7).
Nén bột vào khuôn cho đều dầy khỏang 5mm, nén ra ngòai vành khuôn luôn (8).
Xếp táo lên khuôn bột, xếp làm sao cho nó đều đẹp là được (9).
Cho vào lò nướng 170 độ C, khoảng chừng 25 phút
Lấy bánh ra đợi bánh nguội rồi mới lấy ra khỏi khuôn.
* Nếu không thích ăn bánh khô khan như vậy thì ăn kèm với kem vani hoặc là nước sốt trái cây, sẽ có thêm mùi vị mới lạ.

Chocolate fondant

Cũng lâu rồi chưa có vào bếp, trong nhà cũng hong có bài mới gì cả. Mấy hôm trước học được món bánh mới chocolate fondant, ghi chép lại công thức hôm nay post lên cùng nhau học hỏi. Chocolate fondant dùng làm món ăn tráng miệng, thường ăn kèm với kem, trái cây hoặc nước sốt trái cây, muốn đơn giản hơn thì dùng không cũng rất ngon. Nên dùng Chocolate fondant khi còn nóng lúc đó bánh sẽ ngon hơn, muốn bánh được ngon và đạt kết quả thành công cao thì bên trong của bánh phải còn một chút sền sệt chất bột chứ không đông lại thàng bánh hết, thì bánh sẽ ngon và không bị khô cứng. Muốn biết như thế nào thì khi nương bánh xong, dùng muỗng chẻ đôi bánh ra, chất bột sền sệt sẽ chảy ra thì đã thành.

Chocolate fondant

Nguyên liệu:(1)
400g chocolate đen
400g bơ (để mềm tự nhiên)
320g đường cát
8 cái trứng gà
280g bột mì
2 muỗng cà fê bột nổi trắng
1 muỗng cà fê vani
4 muỗng canh bột ca cao
nguyên liệu bột trộn đều vào nhau.



Cách làm:
Làm tan chocolate cách thủy (2) hoặc cho vào lò viba . Làm tan bằng cách thủy, dùng một cái xoong cho ít nước nấu nóng, để một cái thao nhôm lớn hơn miệng xoong lên trên vào cho chocolate vào, khuấy cho chocolte tan đều (3).



Đánh bơ và đường cho bông lên (4), đánh tới khi nào bơ thành màu trắng trắng là được.
Cho nguyên liệu bột vào (5), trộn/đánh đều lên. Cho lần lượt từng cái trứng vào (6) và cuối cùng là cho chocolate đã tan vào (7). Trộn/đánh đều lên (8). Cho bột vào cái bọc cắt đầu nhọn vào nặn vào khuôn nhôm (9) hoặc khuôn chịu được nhiệt độ cao. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ c thời gian nướng là 7 phút.
Bánh chín bên trong phải mềm (10).
Dùng ngay với kem hoặc nước sốt trái cây.



* Khuôn bánh tùy vào mỏi người, khuôn nhỏ hoặc một khuôn tròn lớn, nếu dùng khuôn lớn thì thời gian nướng bánh sẽ lâu hơn và nhiệt độ thấp hơn.

Bánh Plan

Bánh plan

Bánh plan, hồi năm 2006 về VN được uống trà sữa bánh plan ngon ơi là ngon lun, mà chưa có được dịp ăn nguyên cái bánh nữa. Về lại bên này cũng còn nhớ tới bánh plan, mà lại không biết làm nữa chứ, quên nó được một thời gian dài, cái lại nhớ tới nó, đi tìm công thức, thì cũng làm ăn, sao cứ mỏi lần làm đều không thành công gì cả, bánh hấp ra quá chừng lổ nhỏ li ti, mùi trứng nồng nặc luôn.

Dù không còn nhớ mùi vị bánh ở Vn nó ra sao, nhưng chắc chắn không giống như mùi vị cách bánh mình làm. Tức lắm nha, làm không thành, cứ tìm công thức khách và cứ típ tục làm không biết là bao nhiêu lần. Kể cả trong sách tiếng fin cũng có dạy mà làm vẫn không thành công luôn, bánh không được mịn kô được đẹp, suy nghĩ hòai cũng không biết lí do tại sao nữa...

Gần đây trong trường có tiết học nấu ăn cho khách, hôm đó được lo tòan bộ phần ăn tráng miệng mà chưa biết chọn món gì, thế là đưa công thức bánh plan ra cho thầy, biểu cho làm cái bánh này. Hai thầy trò bỏ gần hai giờ đồng hồ để mà nghiêm cứu, hấp thử rồi nướng thử bánh ở nhiều nhiệt độ khách nhau, và cuối cùng cũng tìm ra lí do bấy lâu nay cứ còn thắc mắc hòai.

Bánh plan nướng hoặc hấp nhiệt độ tuyệt đối không được cao, đường caramen không được sôi, thì bánh mới láng mịn và ngon.

Bánh Plan

Nguyên liệu:
300ml đường caramen (cách làm đường caramen. )
1l sữa tươi
2 cây vani ( hoặc 1 ống vani)
6 cái trướng gà
150g đường cát
khuôn nhôm hoặc khuôn bằng giấy bạc



Cách làm:
Múc đường caramen cho vào khuôn dầy khỏang chừng 3mm (2). Múc cho tới khi hết đường, để cho đường caramen đông lại.

Cắt làm đôi cây vani (3), cho vào nồi sữa tươi, nấu sôi sữa (4). Cẩn thận, sữa dễ bị khét đít.
Quậy trứng với đường cho thật đều (5), nhưng không được bông lên. Đổ sữa nóng vào hỗn hộp trứng khuấy nhẹ tay và đều (6. Lượt hỗp hộp trứng qua rây(7. Múc hỗn hộp trứng-sữa đầy khuôn (8).



Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 85-90 độ c nướng từ 40-45 phút. Lấy bánh ra để nguổi rồi cho vào tủ lạnh đông lạnh khỏang 4-5 giờ, rồi cẩn thận úp ngược cái khuôn xuống dĩa trút bánh ra, nước đường caramen chảy nhìu lan ra bánh nhìn đẹp và ngon.

Nếu không nướng bánh bằng lò thì hấp cách thủy trong xưởng hoặc lò nướng có loại hấp lun. Hấp bánh ở nhiệt độ từ 100-110 độ c, hấp từ 45-50 phút, và lun lun canh nhiệt độ, để đường caramen không được sôi lên, đường sôi lên làm bánh nhiều lổ to lổ nhỏ, không được láng mịn.

Nếu dùng khuôn có nhiều kẻ hoặc không chắc chắn là bánh không dính khuôn thì trét một lớp bơ mỏng vào khuôn cho đều. (1)

Orange- Cheesecake

Bánh cheese có nhiều loại khác nhau, có loại làm bằng unripened cheese để cho đông lại. Có loại cho vào lò nướng. Loại nào cũng đều là món bánh ngọt ngậy cả và đặt biệt rất là béo đấy.
orange- cheesecake ăn vào có vị chua ngọt của cam béo béo của cheese và cream, ăn không cảm thấy ngán lắm, nếu chỉ là loại cheese cake bình thường thì ăn mau ngán vì độ ngọt và béo của bánh.
Cheesecake rất là phong phú và dễ làm, nó là một món tráng miệng sau bữa cơm, họăc biến thành một chiếc bánh sinh nhật hòang tráng bằng nhiều cách sáng tạo của các chị khéo tay.
orange- cheesecake lần đầu tiên mình làm mà thành công trên mức mong đợi lun, dì mình không thích ăn ngọt và béo, thế mà ăn xong khen nức nở lun vì vị bánh vừa vặn để ăn, lần đầu tiên nên cũng chưa có thành thạo và có lẽ lời viết không được chuẩn cho lắm, nếu có gì thắt mắc xin để lại comment cho mình nhá. Hoặc có gì sai xót xin cho ý kiến ạ.

Orange- Cheesecake

Nguyên liệu:

cho đế bánh
200g bánh Digestive
50ml đường cát
70g bơ

cho bánh
400g unspiced unripened cheese
50ml đường cát (đường nhiều hay ít tùy độ chua ngọt của cam)
1 muỗng cà fê vani
4 miếng gelatine (mỏi miếng 7g)
100ml nước cam ép ( bằng 1 trái cam lớn nhiều nước)
200ml kem béo (cream)
1 muỗng canh vỏ cam bào

trang trí bánh
4 trái cam lớn nhiều nước
Khỏang chừng 100ml đường, tùy vào độ chưa ngọt của cam
5 miếng gelatine (mỏi miếng 7g)

1 cái khuôn đáy rời, khuôn đường kích lớn nhỏ tùy vào mỏi người. Muốn bánh cao thì dùng khuôn vừa, muốn bánh lớn và thấp dùng khuôn to.



Cách làm:

Đế bánh;
Bánh Digestive (1),bẻ vụn cho thật nhỏ và mịn (2). Hoặc cho vào máy xay, xay cho mịn.
Bơ cho vào cái xoong làm nóng cho tan ra, nhưng không được nấu sôi, hoặc cho vào lò vi sóng làm tan chảy. Đổ bơ với đường vào vụn bánh quậy cho thật đều với nhau.
Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn, dùng muỗng/ chày nén hỗn hợp bánh xuống cho thật chặt (3), bằng với đáy khuôn và sát vào thành khuôn (4). Cho đế bánh vào tủ lạnh trong thời gian làm bánh.

* Nén hỗn hợp bánh càn chặt khi cắt bánh ra đé bánh không bị bẻ nát.



Bánh:
Cho kem béo vào một cái thau nhom (5), dùng máy đánh, đánh cho kem hơi đặt lại(6). Cho vào tủ lạnh trong khi chờ đợi.

* không được đánh kem đặt quá, để hờ khi còn đánh với cheese nữa, nếu không kem dễ bị biến chất thành bơ.

Lấy một cái tô lớn đổ đầy nước, cho từng miếng gelatine vào ngâm ngập nước (7) chừng 5 phút. Miếng galetine không được chồng lên nhau, mà để như hình dấu * vậy.
Rửa sạch trái cam, dùng bàn bào, bào mỏng một lớp vỏ vàng bên ngòai trái cam, bào xung quanh hết trọn trái cam. Lấy một muỗng canh vỏ cam. Cắt trái cam làm đôi vắt lấy nước.

* không nên bào tới lớp vỏ trắng của cam, sẽ bị chát và đắng.

Bắt một cái xoong nhỏ lên bếp, cho một muỗng cam vào nấu nóng, gelatine vắt cho thật ráo nước (8), cho vào xoong nấu tan ra (9). Không được nấu sôi. Nhắc xuống để hơi nguội.
Cho cheese, cam, vỏ cam, vani và đường vào cái thau lớn, đánh thật đều vào nhau. Cho gelatine được nấu tan từ từ vào hỗn hợp cheese quậy đều. Cho kem béo từ từ vào (10) đánh thật đều hỗn hợp lại với nhau (11).
Đổ hỗn hợp vào khuôn (12), nén ra cho đều khuôn (13), cho vào tủ lạnh (14).



Trang trí bánh:
Gelatine ngâm ngập nước.
Cam cắt đôi, vắt lấy nước, bỏ hột. Cho đường vào quậy tan đường.
Cho một muỗng cam vào xoong nấu nóng, gelatine vắt khô nước, cho vào xoong nấu tan ra. Để hơi nguội. Đổ nước gelatine từ từ vào nước cam (15) quậy đều. Để cho thật là nguội.
Lấy bánh trong tủ lạnh ra, đổ nhẹ nhàng hỗn hợp cam lên trên mặt bánh rồi (16) cho vào lại tủ lạnh, để 5-6h đồng hồ lấy ra cắt từng miếng nhỏ ăn.

Bánh tai yến

Hôm nay nhà hết đồ ăn rồi, lục lội mấy cái tủ ra, tìm thấy còn đúng 200g bột gạo với một ít nước cốt dừa. Suy đi nghĩ lại không biết làm gì ăn nữa, chẳng lẻ ăn bột sống hihi. Thế là tìm tòi một lát cũng tìm ra cái công thức chiên bánh mà nhéc nó trong khe tủ cũng là món khoái khẩu của mình, cái vị ngọt ngọt của bánh vào béo béo của nước cốt dừa ngon không chịu được. Và thế bắt đầu xuống bếp chiên bánh ăn trừ cơm ^^

Bánh tai yến

Bánh tai yến

Nguyên liệu:
200g bột gạo
100g đường cát
100ml nước
100ml nước cốt dừa
1/2 l dầu ăn

Cách làm:

Cho bột vào cái thau nhôm/tô lớn, thắng đường với nước cho tan, để một lát cho bớt nóng, rồi đổ từ từ vào thau bột quậy đều (1), để lấy trùng.
Nước cốt dừa thắng sôi, để cho bớt nóng,cho vào hỗn hợp bột, quậy đều (2). Để một lát cho nở bột.
Dầu ăn cho vào chảo nhỏ, đung nóng lửa vừa. Bột quậy cho thật đều, múc nữa vá bột, đổ ngay giữa chảo (3) khỏang chừng 1 phút. Bánh dún chung quanh lại, chính giữa nổi phồng lên, ria bánh hơi vàng, giữa trắng (4). Dùng đũa trở qua mặt kia(5), dầu sôi lăn tăn lên, gắp bánh bánh lên cho nhiễu hết dầu thừa. Cho ra dĩa được lót giấy ăn cho thấm bớt dầu (6). Rồi tiếp tục chiên cái khác, cho đến hết bột

*Bánh chiên lên có rễ tre càng nhiều thì mới khéo
* Nếu dùng bột bằng gạo xay bồng thì để cho bột ráo nước thì làm bánh tai yến sẽ được ngon hơn, nhưng pha thêm một chút bột năn và thêm chút nước.

Nhớ không chắc lắm là bao nhiêu gạo vào bao nhiêu nước, tại lâu rồi hồi nhỏ thấy bà ngoại hay làm như thế, tòan xay gạo làm bột không hà. Nhưng nếu xay gạo làm bột thì, ngăm gạo trong nước chừng 4-5h đồng hồ, cho gạo mềm, dùng côi xay bột, cho từng muỗng gạo và nước ít nước vào xay cho thành bột. Cho vột vào một miếng vải sạch họăc một cái túi vải chuyên môn để làm bột, xoắn đầu của cái túi vải lại cho thật chặt. Cái tui căng phồng lên, để cái túi bột lên một phần của cối xay bột, phần kia của cối để đè lên túi bột. Đè cho khi nào nước trong túi bột nhiễu ra hết, bột ráo nước là được.

Bánh da lợn

Hôm trước đi làm, có cái cô kia khoe, cổ mới đặt mua người ta làm một ổ bánh da lợn, nghe mà thèm ăn. Mà một ổ bánh cũng không phải là to lắm mà mắc tới 10€ lận, mắc kinh dị lun, và cũng đã được từng ăn qua cái đó rồi. Thấy cũng bình thường thôi, bánh hơi bị cứng, theo khẩu vị của mình thì chưa đạt tiêu chuẩn. Nên trong mấy ngày nghiêm cưu và bí quyết thì nhất quyết lần này vào bếp hấp bánh da lợn, tự làm coi ăn nó ra sao, có ngon hơn người ta làm hay không. Rất ngạc nhiêm với kết quả và thành tích, bánh hấp ra ăn ngon ơi là ngon, mời ai ăn cũng khen nức nở, cứ hỏi bánh này mua hả? Nghe mà ghét chưa, cũng chứng tỏ là làm ra rất ngon. Có điều nhà không có khuôn nào nhỏ để vừa với cái xoong cũng nhỏ của mình hết, nên đành phải hấp bánh trong một cái tô. Bánh không tẹ, vẫn ngon tròn trịa như khuôn ấy mà. Từ đây về sau hong có mua bánh da lợn nữa, có công thức tự làm tuyệt vời hơn. ^^

Bánh da lợn

Nguyên liệu:
250g bột năng
50g bột gạo
250gr dừa nạo
1 bó lá dứa
200gr đường cát
100gr đậu xanh cà (loại đậu xanh đã đãi vỏ và cà bể làm hai)
Màu xanh lá cây thực phẩm,
dầu ăn
va ni
Khuôn nhôm tròn đường kính khoảng 10cm, cao 4 -5cm (Nếu không có khuôn nhôm, thì như mình, dùng một cái tô có đáy bầu bầu hoặc vuông.
Xửng hấp

Chia bột ra hai màu

Màu trắng:
125g bột năng
25g bột gạo
100g đường cát
100g đậu xanh cà
250g dừa nạo
1l nước nóng
một ít vani

Cách làm:
Nấu đậu: Cho đậu vào một cái xoong nhỏ. Vo đậu cho sạch, đổ nước sấp sấp mặt đậu. Nấu cho đậu thật chín và ráo nước, xơi đậu lên, để một lát cho bớt nóng, dùng muỗng tán nhuyễn đậu ra.

* Khi nấu đậu không nên đập nắp xoong lại, dễ bị trào nước ra ngòai, và nấu lửa nhỏ, liu riu. Nếu có, dùng máy xay cắt có dao hình chữ S xay nhuyễn.

Nước cốt: Dùng 250gr dừa nạo với 500ml nước nóng vắt lấy nước cốt để riêng. Cho đường vào khuấy tan đường, để nguội.
Cho thêm 500ml nước nóng lần thứ hai để vắt lấy nước dảo, để dùng cho phần bột màu xanh.
Pha bột: Cho bột vào một cái thau nhôm, chế nước cốt dừa có đường từ từ vào bột, quậy cho đều bột. Cho đậu xanh tán nhuyễn vào hỗn hợp bột, quậy đều, lượt lại qua rây. Hỗn hợp màu trắng

Màu xanh:
125g bột năng
25g bột gạo
1 bó lá dứa
100g đường cát
màu xanh lá cây thực phẩm

Cách làm:
Lá dứa: Băm nhỏ cho vào một cái tô lớn giã nát, cho nước dừa dảo vào vắt thật kỹ lấy nước. Cho đường vào khuấy tan đường, nhỏ vài giọt màu xanh lá thực phẩm.
Pha bột: Cho bột vào một cái thau nhôm, chế nước dảo màu xanh có đường từ từ vào bột khuấy đều bột. Lượt lại qua rây. Hỗn hợp màu xanh
Hấp bánh: Chuẩn bị một cái xoong lớn, cho cái dĩa úp xuống, đổ nước hơi sấp sấp cái dĩa, nấu nước sôi.

* Nếu có xửng hấp, chỉ cần đổ nước vào xửng nấu sôi là được.

Tráng một lớp mỏng dầu ăn vào khuôn. Đặt khuôn vào xoong. Đổ một lớp hỗn hợp màu xanh dầy chừng 5mm. Đậy nắp xoong hấp cho lớp bột thật chín. Lớp bột chín, đổ một lớp hỗn hợp màu trắng dầy chừng 5mm. Hấp lớp màu trắng cũng cho thật chín, rồi lại tiếp tục đổ một lớp hỗn hợp màu xanh. Cứ lần lược đổ bột hấp cho tới khi hết bột họăc đầy khuôn. Khi đến lớp cuối cùng hấp thật là chín, lấy khuôn bánh ra để cho thật nguội, dùng mũi dao lóc nhẹ vào thành khuôn, úp ngược bánh lên cái dĩa. Để cho bánh thật nguội.
* Mỏi lần múc bột đều phải quậy bột lên cho thật đều.


* Không nên cắt bánh khi bánh còn nóng, làm vậy bánh sẽ bị dính dao và bị nát ra không đẹp. Nên dùng một sợi chỉ dài, cầm hai đầu sợi chỉ cắt xuống bánh.
Hấp từng lớp bột phải thật là chín
Nếu không có dừa nạo hoắc tốn thời gian thì mua nước cốt dừa trong lon, tùy chất, về pha lõang ra, tùy vào chất đậm đặt múôn.
Không nên lạm dụng lá dứa quá nhìu, nếu dùng quá nhiều lá dứa bánh sẽ có mùi hăng.
Khi hấp bánh chín, lâu lâu dở nắp xoong ra, để cho bốc hơi nước.

Bánh chuối hấp

Ngày trước ở quê có bác hàng sớm, sáng nào cũng thức dậy làm bánh chuối hấp, xôi, sinh tố và rau câu, để bán cho mấy em học sinh cấp 1 trước cổng trường. Hôm nào đi học buổi chiều thì sáng cũng dậy sớm, chạy qua nhà bác phụ làm bánh rồi hấp bánh tới canh chừng lửa nữa.
Lúc nhỏ thì thấy người lớn làm bánh ngon thì lúc nào mà không muốn bu bu lại xem rồi coi có chỉa được miếng nào hong. Qua phụ vậy cũng được trả công một dĩa bánh chuối sao khi hấp xong mấy mâm lun, coi như buổi sáng có đồ để ăn sáng.
Thật ra bánh chuối hấp cũng không cầu kì khó làm lắm, chỉ cần đúng lượng nước và bột là ngon nhất, bánh không cứng cũng không quá mềm.
Mấy lần trước cứ làm xong rồi ăn nuốt cong cổ lun. Hix Cái tự nhiên thèm ăn bánh chuối hấp cái lật đật đi mua chuối về làm. Coi bộ lần này làm có tiến bộ rất nhiều, ăn có mùi của bánh chuối hấp hihihi.

Bánh chuối hấp ăn ngon ngon, ngọt của chuối vị béo của nước cốt dừa, ăn vào rất hấp dẫn. Thường để ăn vào buổi sáng cho no bụng.

Bánh chuối hấp

Bánh chuối hấp

Nguyên liệu
4 trái chuối sứ chín
100 g bột năng
150 g bột gạo
400ml nước
150g đường cát
50g đậu phọng (rang vàng, giã nát)
200ml nước cốt dừa (trong lon)
1/2 óng vani
* hoặc 250 g dừa nạo, vắt lấy 1 chén nước cốt và 1 chén nước dảo

Cách làm:
Đường cát nấu tan với nước để nguội.
Pha bột: bột năng + bột gạo + vani cho vào một cái thau nhom. Chế nước đường từ từ vào bột khuấy đều hỗn hợp, để bột nở 20 phút.
Chuối lọt vỏ, cắt khoanh tròn cở 3mm.
* chuối cắt trước để lâu sẽ bị đen, nên hấp tới đâu lột vỏ cắt tới đó.
Hấp bánh: Chuẩn bị một cái xửng hấp nhiều nước, nếu không có xửng hấp, lấy một cái xoong lớn, để cái dĩa úp xuống, đổ nước vào nấu sôi. Thoa dầu vào khuôn, chế một lớp bột, xếp xen kẽ một lớp chuối, một lớp bột. Hấp bánh chín trong, để nguội.
* Một cách hấp bánh không tốn nhiều thời gian là, chuối cắt khoanh tròn cho chung vào thau bột quậy cho đều lên. Khi hấp bánh chỉ cần múc bột lẫn chuối cho vào khuôn hấp. Khỏi phải xếp xen lẽ tốn thời gian.
Nước cốt dừa: 200ml nước cốt dừa nấu sôi, cho 50g đường cát + chút muối vào nấu ta. 1 muỗng canh bột năng khuấy một tí nước lạnh cho đều, chế từ từ vào nước cốt dừa, quậy đều tay cho nước cốt sền sệt lại là được.

Cắt bánh ra từng miếng nhỏ xếp lên dĩa, rưới nước cốt dừa và rắc đậu phọng lên trên, dùng khi còn nóng.

Bánh đúc lá dứa

Không biết sao ngồi ngẫm nghĩ làm món gì ăn, thì lại nghĩ ra cái bánh đúc. Hồi nhỏ xíu xiu à, nhớ mỏi lần nhà Nội có đám giỗ thường thấy mấy bà già ngồi quậy nồi bánh đúc xanh màu lá dứa, mà lúc đó chưa biết nó là cái gì hết. Tò mò hỏi người lớn, người ta bảo là bánh đúc lá dứa. Chỉ có biết thế thôi còn ăn chưa thì cũng chẳng nhớ nổi nữa. Thôi thì lần này có dịp làm bánh đúc, mà lần đầu tiên làm nữa, không biết mùi vị nó có giống không rồi không biết làm có thành công không. Hơi lo lo, tới làm mới biết là không dễ như tưởng tượng chút nào.

Bánh đúc lá dứa

Dạo một vòng mấy trang web tìm "history" của bánh đúc, có nhiều phát hiện mới, và chợt nhớ ra câu ca dao " Mấy đời bánh đúc có xương, Mấy đời mẹ ghẻ lại thương con chồng" câu này ở xớm nghe hòai à. Giờ mới nhớ lại.

"Bánh đúc có rất nhiều loại, mặn ngọt đủ thứ hết, tùy theo người làm người ăn biến tấu món bánh ra sao. Bánh đúc được ăn kèm với nhiều loại thực phẩm khác nhau từ mặn cho tới món ngọt...như riêu cua cho đến mắm tôm, tương bần, từ mật ong, mật mía, mứt trái cây (confiture) cho đến cá kho, thịt kho... và bánh đúc được làm ra nhiều loại theo các miền khác nhau. Bánh đúc màu xanh của lá dứa để làm thành món bánh đúc cẩm thạch của miền Nam, rồi thêm đậu phụng trên mặt bánh để gọi là bánh đúc lạc, bánh đúc dừa, làm bằng bột bắp để có bánh đúc ngô v.v... Bánh đúc là một loại bánh của Việt Nam. Bánh được làm bằng bột gạo (miền Bắc và miền Trung) hoặc bột năng (miền Nam) với một số gia vị. Bánh được làm thành tấm to, khi ăn thì cắt nhỏ. Đây là một món ăn dân dã của Việt Nam."

*Hồi trước bánh đúc làm bằng bột gạo và vôi, mà vôi giờ không có nữa, thấy người ta làm bằng nhiều thứ bột khác nhau. Còn mình làm bột gạo với bột năng. Tìm lại liệu vòng vòng thấy bánh đúc chỉ có khuấy trên bếp cho tới khi chín rồi để cho đông lại, còn mình thì khuấy một lát trên bếp rồi cho vào nồi hấp, thấy cho vào nồi hấp dễ hơn mà không tốn sức nhiều khi ngồi khuấy nồi bánh đúc to đùng cho tới khi chín lun, chắc rụng tay lun quá.

Bánh đúc lá dứa

Nguyên liệu:
200g bột gạo
200 bột năng.
1 bó lá dứa.
1 ống màu xanh.
2 cà fê dầu ăn.
200g đường thẻ.
1 muỗng canh bột năng.
200ml nước cốt dừa.
1/4 thìa muối.
50g vừng trắng rang vàng.



Cách làm:
Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ (1) cho vào một cái tô lớn. Lấy cái chày đâm, đâm lá dứa được cắt ra cho thật nhuyễn (2). Đỗ 500ml nước sôi vào tô lá dứa. Lược qua một miếng vãi lưới (3), vắt lấy nước. Thêm 1 ống màu xanh vào quậy đều. Nhìn có màu xanh xanh là được.
* Nếu như có cối/máy xay nhuyễn thì lá dứa rửa sạch cắt khúc ngắn cho vào máy xay với 500ml nước nóng. Lọt lại lấy nước.
Pha 100g bột gạo với 100g bột năng với nước lá dứa + 1 muỗng cà fê dầu ăn vào một cái xoong nhỏ quậy bột cho đều (4). Bắc lên lò ở nhiệt độ nhỏ, quậy liên tục và đều tay, cho tới khi thấy hơi nặng tay nhắc xuống (5), vẫn quậy đều tay một lát.
Làm tương tự như trên với 100g bột gạo và 100g bột nặng pha với 500ml nước lạnh + dầu ăn còn lại.
Lấy một cái khuôn vuông/tròn, cho một lớp bột màu xanh vào, nến cho đều cả khuôn, và một lớp trắng.
Cho vào nồi lớn hấp cách thủy cho tới khi bột chín (6).
* Lấy một cái xoong lớn, để úp cái dĩa xuống, đổ nước lên, cho nước hơi ngập nữa cái dĩa. Nấu sôi.

Thắng nước đường: Đường thẻ nấu với 200ml nước cho tan, bột năng pha một chút nước lạnh trong cái chén nhỏ, chế từ từ vào nước đường khuấy đều, cho tới khi sền sệt là được
Nước cốt dừa: nước cốt dừa nấu sôi, cho một chút muối, và một chút bột năng pha nước lạnh vào cho sền sệt. (8)
Mè rang vàng.
Bánh chín lấy ra để hơi nguội rồi lấy ra khuôn, để nguội. Cắt bánh từng cục nhỏ hoặc vuông gì túy i thích. (7)
Khi ăn chan nước đường và nước cốt dừa, rắc mè rang vàng lên trên.

Chocolate dừa

Hôm trước ngồi trong lớp học, làm bài vở xong rồi, thấy chán chán chạy vào vài trang web của Fin xem mấy cái công thức làm bánh kẹo. Tìm tới lui cũng chọn được một món dễ làm và tiện vì ở nhà có nguyên liệu. Kooskospalat (cục dừa) tiếng fin nhìn thì đẹp mà dịch ra tiếng việt hơi kì cục, nên gọi nó là Chocolate dừa nghe cho nó hay hay một chút xíu.
Chocolate dừa, không quá khó làm tí nào, mà ăn thì rất là béo đó, có nhiều chất béo. Ăn nhiều cũng dễ mau ngán lắm, mà lâu lâu dùng một cục thì ngon cục kì. Chocolate dừa ăn lúc nào cũng được, nếu thích ăn ngọt, mà nên ăn sau bữa trưa hoặc cảm thấy thèm, chứ không nên ăn nhiều, dễ béo phì lắm nhé.
Còn đây là công thức và cách làm của béQ nè.

Chocolate dừa

Nguyên liệu:
50g bơ
50ml đường cát
50ml đường xay (Powdered Sugar)
200ml nước cốt dừa
(hoặc thay thế nước cốt dừa bằng 200ml kem béo)
200g dừa khô sây

Cách làm:

Dùng một cái xoong nhỏ cho đường+ đường xay+ bơ+nước cốt dừa vào. Bắt lên lò đung sối khỏang 5 phút (1), khuấy nhẹ tay cho đều. Nhắc xoong hỗn hợp xuống, cho từ từ dừa khô sây vào (2), khuấy cho đều (3).
Chuẩn bị một miếng giấy lót nướng bánh. Đổ hỗn hợp dừa lên mặc giấy, dùng cây muống tán dừa ra (4)cho miếng dừa đều và vuông vuông nhau (5). Cho vào tủ lạnh chừng 2 giờ đồng hồ cho đông cứng lại.
Lấy miếng dừa ra dùng dao/khuông cắt từng miếng chử nhật/hình nhỏ (6). Cắt xong cho lại vào tủ lạnh.
* nếu dừa chưa được đông cứng, khi cắt bị bể ra thì cho lại vào tủ lạnh.

Trang trí:
175g chocolate
*chocolate bằng một phong hoặc các loại chocolate nguyên chất bình thường khác đều được.


Lấy một cái xoong nhỏ, cho một tí nước vào nấu cho nước nóng chứ không sôi. Lấy một cái tô, miệng tô lớn hơn cái xoong, để tô lên cái xoong, cho chocolate vào làm tan ra,(2) khuấy cho chocolate tan đều. Chocolate tan hết(3), tắt lò, để hơi nguội.
Lấy từng cục dừa ra, nhúng vào chocolate (4) cho chocolate phủ hết cục dừa rồi gắp ra, để lên một miếng giấy nướng bánh mới. Tương tựa làm cho tới khi hết các cục dừa, cho chocolate dừa vào tủ lạnh, cho đông cứng lại. Khi cứng rồi cho vào một cái lọ cất vào chổ lạnh.

* Nên lót giấy nướng bánh vào một cái mâm họăc cái vỉ, để khi di chuyên chocolate dừa vào tủ lạnh cho dễ dàng, nếu không hai tay cầm tờ giấy cho vào tủ lạnh thì e là không được rồi. Chocolate dừa có nguy cơ bị rơi rớt hết ấy nhé.

Muffin

Cuối tuần rối hứng lên xuống bếp làm bánh muffin, lần đầu tiên làm thành công ngòai mong đợi luôn. Rất là vui, ăn ngon và thơm nữa, 16 cái ăn trong 3 ngày hết trơn rồi. Quá ngon.
Mai cả lớp đi lên chổ kia kìa chưa đi lần nào hết. Coi mấy đầu bếp người ta thi đua làm món ăn trang trí món ăn này nọ, đi nguyên ngày luôn mà thầy hem có cho cái gì ăn hết, ông thầy kêu là nên đem theo đồ ăn để có cái mà ăn, suy nghĩ nát óc luôn chẳng biết làm cái gì cho nó gọn mà dễ đem theo ăn. Cuối cùng nhất quyết là làm bánh Muffin đem theo ăn, vừa tiện lại dễ làm nữa. Lần này làm vị khác cho có thay đổi.
Lăng xăng một buổi sáng đi chợ mua nguyên liệu về, ở nhà thiếu tùm lum hết nữa rồi, nào là trái cây rồi chocolate và linh tinh khác nữa.
Về nhà bắt tay vào làm, đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu trước, mọi thứ đã xong thì bắt đầu làm cho nó dễ dàng.

Apple Muffin

Bánh Muffin căn bản
Nguyên liệu:
(16 cái)
100g Bơ
150ml đường cát
3 cái trứng gà
300 ml bột mì (tương đương 195 gr)
2 muỗng cà fê bột nổi
1 muỗng cà fê vani

Cách Làm:
Mở lò nướng lên 200 độ c.
Các nguyên liệu bột cho vào chung một cái tô, trộn đều lên (2)
Đánh bơ với đường cho bông lên, đánh bằng tay hoặc bằng máy đánh. Cho từng cái trứng gà vào hỗn hợp. Đánh cho tới khi trứng bông lên. Rây bột qua khây, cho vào hỗn hợp, quậy cho đều bột xong rồi dùng máy đánh qua cho bột thật đều (3).

Bên trên là cách làm bánh muffin căn bản không có nhân. Còn lần này Ei làm Apple muffin thì là như bên dưới này này.
* Dựa vào cách làm căn bản trên thì khi làm bánh muffin nhân khác thì chỉ cần cho nhân ấy vào, nhưng tùy thuộc chúng ta cho cái gì vào nữa nhé, nếu như cho nhân có dạng khô không có nước thì thêm khoẳng chừng 50ml sữa tươi/ nước trái cây hoặc bớt nguyên liệu bột đi, cho bánh không bị quá khô. Còn khi nhân bánh có dạng có nước thì không cần thêm nước hoặc bớt bột gì cả.

Nhân táo
2 trái táo (250g trái)
chọn táo còn xanh, hơi chưa, rửa sạch, gọt bỏ vở. Lấy cái bàn bào, bào xung quanh trái táo từng sợi nhỏ (1).

-Chuẩn bị miếng sắt để nướng bánh, xếp 16 cái kuôn giấy lên miếng sắt, mỏi khuôn giấy cách nhau khỏang 1cm, nếu như để khích quá khi bánh nở lớn thì bánh dính lại với nhau.
* Nên chuẩn bị mấy thứ thế này trước khi bắt tay vào làm một món bánh nào, vì hỗn hợp bột không được để quá lâu ở ngòai, nếu như để quá lâu bột không còn nổi nữa khi cho vào lò.

Rây 1/2 bột qua khây, vừa rây bột vừa dùng máy đánh cho bột thật đều. Cho táo bào vào hỗn hợp và 1/2 nguyên liệu bột còn lại, đánh bột cho đều.

* Lần trước làm bánh mà ở nhà không còn một cái bọc nào nên khi cho hỗn hợp bột vào khuôn nhìn kô được đẹp mắt, nướng ra bánh cũng không được tròn trịa nữa.

Lấy một cái bọc cho hỗn hợp bột vào đó, dùng kéo cắt một cái lổ nhỏ ở góc bọc. Một tay cầm miệng bọc lại, một tay bóp giữa bọc, nặn bột vào khuôn từ từ khoẳng chừng 1/3 cái khuôn là được. (4)
Cho bột vào lò nướng với 200 độ c và 12-15 phút.
Lấy bánh ra dùng tăm cắm vào giữa bánh nếu bột không dính tăm là bánh chín. Nếu bánh chưa chín cho vào lò nướng tiếp. Để bánh nguội. (5)

Trang trí bánh:
100ml đường xay (Powdered Sugar) một ít màu thức phẩm, cho 3 muỗng cà fê nước lạnh vào quậy cho đường tan ra. Đường phải sền sệt kô được quá lỏng, nếu không đường không cứng.
Cho đường vào cái bịch nhỏ, cắt một lổ nhỏ ở góc, nặn đường lên bánh tùy thích mọi người.

Chocolate Muffin

Cũng như nguyên liệu và cách làm căn bản trên, Ei làm thêm một mùi vị khác nữa là chocolate.
- Chuẩn bị 75g chocolate đen, bào nhỏ chocolate hoặc dùng dao bằm cho nhuyễn. Trộn chocolate với 1 muỗng súp bột ca cao vào nguyên liệu bột. Rây bột qua khây, cho vào hỗn hợp đánh đều.
* Thành phần chocolate với bột ca cao nhiều, vì thế ta bớt 50ml nguyên liệu bột mì. Cho bánh không bị khô.

Trang trí bánh:
150ml đường xay (Powdered Sugar), 1 muỗng súp bột ca cao, cho 3 muỗng cà fê nước lạnh. Quậy cho đều lên. Đường phải sền sệt kô được quá lỏng, nếu không đường không cứng.
Cho đường vào cái bịch nhỏ, cắt một lổ nhỏ ở góc, nặn đường lên bánh tùy thích mọi người.



Bài về món Cherry Muffin trước xem tại đây.

Cherry Muffin

Cherry Muffin

Nguyên liệu:
(16 cái)
100g Bơ
150ml đường cát
3 cái trứng gà
300ml bột mì
2 muỗng cà fê bột nổi
1 muỗng cà fê vani
16 trái chery
50ml nước cherry
16 khuôn giấy

Cách Làm:
Mở lò nướng lên 200 độ c.
Các nguyên liệu bột cho vào chung một cái tô, trộn đều
Đánh bơ với đường cho bông lên, đánh bằng tay hoặc bằng máy đánh. Cho từng cái trứng gà vào hỗn hợp. Đánh cho tới khi trứng bông lên. Rây bột qua khây, cho vào hỗn hợp, quậy cho điều bột thêm nước cherry, xong rồi dùng máy đánh qua cho bột thật đều.



Cho một muỗng hỗn hợp bột vào khuôn giấy, nhấn một trái cherry vào giữa và cho thêm một muỗng hỗn hợp bột lên trên. Lần lượt cho tới hết bột.
Cho bột vào lò nướng với 200 độ c và 12-15 phút.
Lấy bánh ra dùng tăm cắm vào giữa bánh nếu bột không dính tăm là bánh chín. Nếu bánh chưa chín cho vào lò nướng tiếp. Để bánh nguội.

Trang trí bánh:
100ml đường xay (Powdered Sugar) cho 3 muỗng cà fê nước lạnh vào quậy cho đường tan ra. Đường phải sền sệt kô được quá lỏng, nếu không đường không cứng.
Cho đường vào cái bịch nhỏ, cắt một lổ nhỏ ở góc, nặn đường lên bánh tùy thích mọi người.

Xem thêm các loại muffin khác tại đây nữa nè.

Bánh Khúc

Nguyên Liệu:

• 4 cái trứng gà
• 150ml đường
• 200ml bột năng
• 1 muỗng canh bột mì
• 2 muỗng canh bột ca cao
• 300ml kem
• mứt

Đánh trứng với đường cho thiệt là nổi. Các nguyên liệu bột trồn đều với nhau rồi lựợt qua khay cho vào bột trứng đường quậy nhẹ tay cho đều.
Đổ bột vào khuôn đc lót giấy bóng nướng trong lò 200 độ C khỏang 5-6 phút.
Lấy một tờ giấy bóng rắt đường lên giấy, bánh chín lấy bánh ra để một lát rồi úp bánh vào miếng giấy có đường, từ từ gở miếng giấy lót nướng bánh ra, để bánh thật nguội.

Nhân Bánh:

Kem đánh cho nổi, quét mứt điều mặt bánh xong rồi trét kem lên mặt bánh Xong cuộn bánh lại như hình.

Trang trí bánh:

Cuộn bánh xong có thể ăn đc rồi, nhưng nếu muốn trang trí thêm thì tùy các bạn muốn ăn như thế nào, ăn kèm thêm trái cây hoặc rưới nứơc sốt socola chẳng hạn lên khúc bánh.
Còn mình thì trang trí kem và thái lát quả kiwi để lên.

P/S: bánh rất ngọt gì thế khi các bạn trang trí hoặc làm nhận nên lựa loại mứt hoặc trái cây có vị chưa chưa như thế ăn không thấy quá ngọt và kô ngán, bản thân bánh ngọt các bạn làm nhân cũng ngọt thì ăn mau ngán gì quá ngọt đó à.

Escalope poulet

Escalope poulet




















Nguyên liệu:

• 120g ức gà
• + muối, tiêu, bột mì, trứng gà, vụn bánh mì ( breadcrumbs)
• 20g bơ
• 10g dầu ăn

Cách Làm:

Ướp gia vị cho miếng thịt gà đìều 2 bên. Lấy 3 cái dĩa đựng trứng, bột mì,
( breadcrumbs)
lăn miếng thịt gà vào một mì, xong lăn vào trứng rồi lăn tiếp vào (breadcrumbs).
Cho vào chão chiên với bơ và dầu ăn, khi miếng thịt vàng điều 2 bên thì lấy ra. Trang trí miếng chanh với nước sốt nấm.

Nước sôt nấm

Nguyên Liệu:

• 50g củ hành tây, cắt sợi
• 150g nấm, cắt từng miếng nhỏ
• 20g bơ hoặc dầu ăn
• 2cl Cognac (rượu cô-nhắc)
• 300ml nước nóng hoặc nước súp
• 100ml cream
• tiêu, muối
  

Cách Làm:

Xào hành nấm với bơ, thêm rượu vào braise một lát. Thêm nước nóng/nước súp với cream vào. Braise a sause khỏang 15 phút. Nếm lại gia vị.